有案子丨食瑟，传统日料，忠于原味

螺线创客

深圳/艺术工作者/4年前/931浏览

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有案子丨食瑟，传统日料，忠于原味

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Project ：Branding | 日本料理

Brand Name ：食瑟传统日料

Location ：China

Chief Designer ：Stout | 黑啤

Brand Strategy ：DIDI | 笛卡儿

Team：Helix | 螺线创客

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我国日料市场规模超8000亿，近几年一直高速发展

日本料理店近些年来在中国的数量迅速增加，有数据表明，从2013年的1万家左右，到2015年我国日料品类的门店数达到了2.3万家，2020增加到8万余家

在2019年3月举办的日料产业大会上，中国饭店协会会长韩明曾表示，一线城市日料餐厅数量将近12000家，年增幅达到20%以上

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如果没有疫情，没有“三文鱼事件”，日料在国内发展看似一片大好。但目前的情况来看，日式料理市场发展正面临巨大的挑战

在市场竞争方面，日式料理企业数量越来越多，市场正面临着供给与需求的不对称，加之疫情影响，日料市场洗牌已是大概率事件

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疫情或许只是加速洗牌，早在疫情前，高速发展的日料品类已经出现隐患。据美团点评《2017年餐饮数据报告》，2017年日料市场高速增长之时，日料店已经出现过大批倒闭现象。以日料店最多的上海为例，那一年就减少了2200家

表面看，倒闭是因为门店过快增长，导致高度同质化，同时也加快了一线城市市场饱和。而往深究，日料品类本身的问题才是最根本的原因

🍣 日料品类面临问题：
供应链不成熟 - 生鲜食材供应成本高、品质不稳定

专业人才缺失 - 厨师技能参差不齐、出品缺少匠心精神

行业标准模糊 - 食材标准缺乏明确的标准界定

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机遇总是与挑战并存的，一方面日式料理细分市场仍有较大的发展空间。

从饮食口味、到就餐仪式感、到文化认同，近年来国人对日文化和饮食的了解越多，对日料的细分需求和品质要求也更高，特别是90后、00后一代更是从小就接触日本的二次元文化，对日料更觉亲近，而这批人也成了当下日料消费的主力群体。

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日本料理讲究“色、香、味、器”俱全，被美食家称为“让眼睛吃的料理”

不仅在味觉上，从视觉上来看也是赏心悦目的，既有“食”，也有“色”，食色性也

“瑟”是一种乐器，给人以音乐相伴的联想

正像我们吃到精致的日本料理时，营造的优雅的用餐氛围，通过摆盘、氛围、用餐仪式，触发你对自然和人性的感悟

食瑟，即宣告我们的料理不只是满足口腹之欲的食物，还是一个充满文化意蕴，是一个能启发人们思考的“艺术品”

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传统日料，忠于原味にほんりようり

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日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，「原味」是日本料理首要的精神。

🍙「食瑟原味」的内涵包括了：初物丨艺术丨仪式

“初物”是收获季中第一次收获的食物，象征着当季最新鲜的食物

“艺术”是饮食的美学，食物和食器的搭配细节让食客感受着时令的独特和季节的变迁

“仪式”是优雅细致的用餐流程，每一种料理都有其最佳的食用步骤，让你百分百感受食物的原味

对季节感的呈现和追求，每一道料理都蕴含了日本人从自然到人文的独特审美，用心享用每一次料理，是日料厨师和食客们一期一会的浪漫雅事。

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如果只把日料当食物，忽略其本身的文化意味，那便没有尝到精髓

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🍙 我们在设计logo时从日本传统文化中寻找意象，从多个角度传达“传统之味”

三味线（しゃみせん）

是日本传统弦乐器，长呗三味线在日本已经有400年的历史，反映了浓郁的江户文化

鱼（魚）

生鱼片在日语中叫“刺身”，是日本料理中最有代表性最具特色的食品，日本国菜就是生鱼片

富士山（ふじさん）

是日本精神、文化的经典象征之一，自古以来一直是日本文学者讴歌的主题，同时也是日本人崇敬的圣地

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