【臭臭】臭豆腐肥肠火锅品牌全案

【品牌项目】臭臭·臭豆腐肥肠火锅

【设计团队】今晚造物

【文案策划】朱申/尹成 【字体设计】崔玖 【主案设计】张超 【插画设计】范丽芙 【空间设计】祖维

【市场分析】一、市场环境

当前火锅品类同质化，但仍旧是中国餐饮最成熟的品类之一。

根据前瞻产业研究院的数据，加上未被数据统计的部分，保守估计火锅市场至少有50万家门店，约10000亿的大盘。 和所有行业一样，发展到成熟期，头部效应就非常明显。海底捞和呷哺呷哺目前均已突破千家。尤其是经历过 2020年疫情的洗牌，留下来的都是一些抗风险能力更强的品牌。根据《中国餐饮大数据2021》，火锅连锁化率 已经达到18.3%，其中百家门店以上的占比16.2%，较去年占比增长了3.5%。

由于竞争愈加惨烈，腰部及以下的品牌，想要穿越周期更加艰难。对这些品牌而言，由于自身资源有限，导致创新力有限，容易陷入产品同质化、场景同质化的困境。

1、产品同质化：火锅品类的1/3市场由川渝火锅占领，锅底的同质化和涮品的可选择性有限等原因导致 了火锅品牌在产品上容易陷入同质化。这几年在贤合庄、卤校长的带动下，卤味火锅遍地开花，类似的产品在各中小品牌之间，很难做出差异化。

2、场景同质化：前几年随着马路边边、有拈头等成都火锅品牌兴起，刮起了一阵市井怀旧风。如今非常多火锅新品牌，往门店里塞进了簸箕、灶台、老街景等怀旧元素，走上了“没有灵魂”的复古风。

二、品类特性

✧饮食口味： 火锅口味的细分——臭豆腐、肥肠、火锅汤底，都是知名度很高的单品，而这些不同气味的食材也将碰撞出舌尖上的火花。

✧就餐氛围： 和火锅品牌就餐氛围类似，注重聚餐场景。

✧文化认同： 中国自古以来就有很多臭味美食，加上当前“螺蛳粉”等臭味食品的风靡，臭味美食成为广受消费者喜爱的独特风味。

三、品类发展趋势

火锅赛道竞争激烈，未来在万亿市场中突围而出的火锅品牌一定是独特且定位清晰的。

【分析总结】

站在火锅品类已有的成熟赛道基础上，聚力经过市场检验的经典美食。

独特差异化的口味搭配亲密人群的社交场景，别具一格的消费体验将成为风靡朋友圈的传播货币。