挂面煮出各种花样面条，附做法，宅人必备

炸酱面
汉族面食。流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。
【时间】：30-45分钟
【材料】
面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油
【方法】
1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
4．然后放酱下锅。
5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。
【贴士】
1．配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
2．干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。

担担面
担担面，是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
【时间】：30-45分钟
【材料】
面条、味精、盐、猪肉馅、芽菜、葱、姜、蒜蓉、辣椒面、芝麻酱、香菜、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油、香油
【方法】
1、锅置中火上，用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入盐、辣椒面、芽菜、肉末煸炒；加料酒、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入味精、芝麻酱、花椒面炒匀。
2、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料，撒上香菜即可。
【贴士】
1还有佐料里面放芹菜的，味道也很不错哦。
2.花椒可以炸成花椒油用，担担面上面要洒上压碎的炸好的花生。

虾仁儿童面
【时间】：20-25分钟
【材料】
面条、 鲜虾、姜蒜、盐、油。
【方法】
1. 虾洗净，放入开水中焯水去掉虾壳；
2. 干锅放入姜、蒜、虾用油煸炒一下倒入开水煮开。
3. 面条煮好捞起，倒入煮好的虾汤，加入少量盐调味即可

鸡蛋儿童面
番茄鸡蛋面，味道鲜美、色泽鲜艳、含大量维生素C、蛋磷质等丰富营养，是夏令爽口的婴幼儿食品之一。
【时间】：30-45分钟
【材料】
挂面、番茄、鸡蛋各适量、精盐、葱花、味精、食用油各少许。
【方法】
1.将番茄洗净，用开水烫一下，剥去皮，切片，备用。
2.鸡蛋打入碗中，用筷子充分打搅，使鸡蛋起泡。
3.锅中放油，油开后放入葱花倒入鸡蛋液，用筷子向一个方向拨动，让蛋凝成蛋花，倒出。
4.另起锅将番茄倒入锅中炒烂，再将蛋花倒入，翻炒几下，加精盐、味精，倒入碗中。
5.将面条煮好，煮法与煮阳春面相同。
6.吃时将面捞入碗中，浇上适量的番茄鸡蛋卤拌吃。

开洋葱油面
开洋葱油面是上海市的著名小吃。开洋葱油面制法很讲究，它首先将葱白切成寸段，放温油锅中炸制。然后将葱油配上已经用素油炒、酒糖浸过的开洋，即成开洋葱油。将面条煮熟，沥去汤汁，拌上开洋葱油，即成开洋葱油面。这种面条观之色泽鲜艳，食之润滑爽口，虾味鲜香，葱香扑鼻，营养丰富，十分受人欢迎。
【时间】：30-45分钟
【材料】
面条300克、干开洋、葱、鲜汤、熟猪油、料酒、味精、精盐
【方法】
1.将葱去根洗净，切成2厘米长的小段。开洋浸入水内泡软。
2.炒锅烧热，加入熟猪油烧化，放入开洋、葱段煸炒，至葱色发黄、开洋透香发脆时，加入料酒和鲜汤烧沸，随即放入面条，用竹筷拨散，加精盐、味精烧沸，改用小火上煨三四分钟即成。
【贴士】
1.开洋最好用冷水泡至回软；
2.面条刚入沸水锅时要用旺火煮制。

河北打卤面
打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋， 鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。
【时间】：30-45分钟
【材料】
面条、五花肉、香菇、木耳、鸡蛋、葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
【方法】
1.香菇、木耳，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；
2.取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与木耳一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水炖20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；
3.取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
4.煮面浇卤即可。

奶油培根面
【时间】：20-30分钟
【材料】
面条、培根、洋葱、盐、淡奶油、胡椒粉、百里香、芝士粉
【方法】
1.洋葱切粒，培根切块，香菜切成碎末。
2.将面下入开水火锅，煮熟后捞出泡入凉水中。
3.锅中倒入少许橄榄油，放入洋葱粒、百里香炒出香味后放入培根，炒至培根变色后放入淡奶油炒匀
4.将面从凉水中取出控去水份，放入锅中，加入盐、胡椒粉，翻炒均匀后撒芝士粉，即可盛出装盘。

手工切面
现成的面条吃腻了，不妨试试自己亲手制作的面条，也许比现成的更好吃哦，如果是为家人制作，那更是添加了一点外面面条没有的作料，那就是爱。
【时间】：20-25分钟
【材料】
面粉、香菇、西兰花、葱、猪肉、盐、豆瓣酱、水、味精、白糖
【方法】
1、鸡蛋打在盆内，加入盐少许，水100克，打散后加入面粉，慢慢揉成面团。
2、将面团摞起来用擀面杖擀成圆饼，用擀面杖卷起面饼，用双手慢慢按压，再伸开。
3、撒面粉抹匀，用双手按压，直至将面饼擀至想要的大小。
4、用刀将面条切开，抖搂散开，面条就做好了！
5、香菇切丁，猪肉切丁。
6、平底锅内放油，烧热，加入香菇丁和猪肉丁爆炒，至猪肉熟，加入豆瓣酱。加入少许水，烧一会，加入白糖、味精调味即可。
7、锅内烧开水，加入少许盐，防止粘连。将面条倒入锅内，面条煮熟即可。要是一次吃不完可以用点凉水拔一下，这样也不会粘一起。
8、放点煮过的西兰花，加上豆瓣酱搅拌均匀即可开吃！
【贴士】
面团一定要硬，俗话说，软面饺子硬面汤。

三文鱼儿童营养面
三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。用三文鱼煮成的汤面特别营养美味，小朋友吃尤其合适。
【时间】：20-25分钟
【材料】
面条、三文鱼、盐、鸡精、油
【方法】
1.面条煮熟沥干水分备用。
2.三文鱼用油稍煎，煮成汤，加入盐和鸡精淋在面上，放上青菜点缀即可。
【贴士】
三文鱼尽管美味，但是和一般淡水鱼类相比还是多了一些腥味，不喜欢鱼腥的人要慎重。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。

咖喱面
【时间】：30-45分钟
【材料】
面条、鲜虾、大葱、 姜、 大蒜、盐、味精、 料酒、咖喱、香油
【方法】
1.将葱去根，洗净，切成段；姜刮去皮，洗净，用刀拍松；蒜去皮，洗净后，切成末，备用。
2.锅里加入适量清水，放入葱段、姜片、料酒，烧沸后，放入精盐、味精、咖喱粉，鲜虾煮全入味。
3.将面条煮熟捞起，分装到碗里，放入虾，撒上蒜末，倒入适量咖喱汤，淋入麻油，即可食用。
【贴士】
为了味道更具有泰国风味，可以加入少许香茅粉。

红烧牛肉面 牛肉面是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面食，后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，吃得个名扬天下。 【时间】：30-45分钟 【材料】 面条、牛腩、 蕃茄、、老姜、大蒜、八角、高汤、青菜、酸菜、葱花、辣豆瓣酱、酱油、冰糖、卤包 【方法】 1、先将牛腩、蕃茄切块，葱切段，大蒜拍碎备用。 2、煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。 3、 锅内放入油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现 4、 在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。 5、将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。 【贴士】 1.牛肉面做得好不好吃，秘诀全在火候的拿捏上，而且本地牛肉绝对比进口牛肉来得鲜。 2.整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来得嫩，因为牛肉不易烂，需要长时间的火候来煨软它，牛肉切得愈小，汤汁流失愈多，结果汤好喝，牛肉却渣硬无味，整大块煮熟了再切片看起来量多，而且小火煨炖肉质较嫩。

香辣排骨面 【时间】：30-45分钟 【材料】 面条、小肋骨排、青蒜苗、香辣酱，大料、花椒、盐、青菜，姜、油、味精、食盐、酱油、香莱、蒜苗、葱花 【方法】 1、买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块（炒得时候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味； 2、把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离最佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味； 3、把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油，少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可； 4、最后倒在煮好的面条上，快开得时候加青菜，姜皮、清油、味精、食盐、酱油、香莱、蒜苗、葱花酌量。

冷面 冷面是朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面。朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统，据民间传说，这一天吃了纤细绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长命百岁，故冷面又名“长寿面”。 【时间】：30-45分钟 【材料】 荞麦面、黄瓜切丝、酱牛肉、朝鲜泡菜、盐、米醋、鸡精。 【方法】 1、把荞麦面开水里抄上2分钟，捞出，在冷水中过滤后，放在事先准备好的面汁（盐和米醋、鸡精、水调制而成）里。 2、然后再依次将各种调料放入，包括：酱牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜条和香菜。另外，为了增加营养，您还可以放入少量的芝麻，以及煮鸡蛋。

韩式火锅面 【时间】：30-45分钟 【材料】 面条300克 、鲜虾、香菇、油菜、韩国泡菜、羊肉片、油菜、辣椒酱、耗油、生抽、盐。 【方法】 1、开大火煮开后，放入面条。 2、煮面时，放入蚝油1勺，生抽1勺，韩国辣酱1勺，盐适量。 3、开锅后，面熟趁热捞出，备用。 4、用剩下的汤汁，煮洗好的虾，香菇，油菜，羊肉片等。（不要煮太久。影响营养价值，还有备用煮好的面怕坨） 5、趁热连汤带菜浇到面上。 【贴士】 1、 煮配菜时不宜煮过久，所有配菜一般只需不到1分钟（等水开再下菜）。 2、 吃面时，放蒜末和白胡椒。味道会更好。

岐山臊子面 臊子面是陕西关中平原及甘肃陇东的一种传统特色面，为西府名小吃。臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。 【时间】：20-30分钟 【材料】 面条、猪肉臊子、木耳、辣椒油、葱花、盐、鸡精。 【方法】 1、在锅里倒少许菜油后用大火烧，等油熟之后将备好的姜末倒入油中，然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后，用勺子搅直至盐化开，再倒入开水后，用慢火烧，让汤继续翻滚，这样味道会更好。 2、在往汤里放少许鸡精，可尝一尝口味如何，要是味道还是有些淡，可再放些适量的盐和醋。 3、再往汤里放炒好的底菜、猪肉臊子。 4、最后一道工序就是往汤里放葱花、辣子油。 5、在另一锅里下面，等面熟后捞出。乘制作好的汤，即可食用。

烩面 烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。 【时间】：30-45分钟 【材料】 宽面条300克 、羊腿肉、黄花菜、香菜、豆腐丝、木耳、鹌鹑蛋 【方法】 1．锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。 2．大火上炒锅，锅烧热后放15-25花生或调和油，放入姜片、肉片用炒勺爆香、炒8-9成熟，加水烧开。 3．宽面条放入锅后要用筷子拨开，防止面粘连，大火将面煮至飘在锅面即可。 4.先将面捞入大碗，然后撒上芫荽末，倒入锅内热汤，淋上1-2滴香油。 【贴士】 羊肉烩面千万不要加酱油和醋，否则味道大打折扣

广州烧面 烧面，就是先将面条煮好晾干，再用大火急炒并加入各种配料，味道鲜香浓郁，非常美味。 【时间】：30-45分钟 【材料】 主料：面条、五花肉、盐、味精、白糖、五香粉、香油、酱油 【方法】 1、锅中加入适量清水，沸腾后加入盐、食用油，将面条放入煮熟捞出备用； 2、坐锅点火倒油，下五花肉煸熟，加入葱姜丝，调入五香粉，放入面条，调入盐、味精、白糖、酱油、香油，翻炒均匀出锅即可。

荞麦汤面 “汤面”：带汤的面条。老舍《茶馆》第三幕：“妈，晌午给我作点热汤面吧！” 杨朔《潼关之夜》：“一碗汤面，夹杂着泥沙的汤里加进多量的酱油。” 以苏式汤面为代表。 【时间】：30-45分钟 【材料】 荞麦面条、黄瓜、酱油、盐、鸡汤、鲜虾 【方法】 1、 将黄瓜切成细丝。 2、汤煮沸后将虾煮熟，放少量盐调味。 3、将煮好的面条和黄瓜、虾盛入碗里，泼上汤汁加适量酱油即可。

健康杂粮面 本道面食选用的配菜都是降血糖降血脂的健康食材，如冬瓜南瓜香菇木耳等，尤其适宜三高的中老年人食用。 【时间】：30-45分钟 【材料】 面条半斤、冬瓜、南瓜、木耳、香菇、油、盐、鸡汤 【方法】 1 将冬瓜、南瓜、木耳、香菇等蔬菜用鸡汤煮熟； 2 另起一锅将荞麦面条煮熟捞起。 3.将蔬菜放在面条上，并倒入鸡汤即可，鲜美健康！

酸辣面 酸辣面，售卖已有几十年的历史，是人民群众常喜爱吃的经济面食。酸辣面，具有酸、甜、香、辣、咸等不同的味道，别有一番风味。 【时间】：30-45分钟 【材料】 面条、瘦猪肉、酸菜、青椒、花椒、油、白醋、辣椒油、盐 【方法】 ⒈ 酸菜洗净，切成细丝；青椒去蒂和籽，切成片；瘦肉洗净，也切成细丝。 ⒉ 烧热锅内3汤匙油，先将1汤匙花椒用小火炒香捞起，再爆香蒜蓉，放入瘦肉丝炒散至肉色变白。 ⒊ 倒入酸菜丝、青椒块翻炒均匀，注入3碗清水以大火煮沸。 ⒋ 倒入高汤用小火慢煮10分钟，加入1汤匙白醋、2汤匙辣椒油和1/5汤匙盐调匀，做成面条汤底。 ⒌ 另烧开一锅水，加入1汤匙盐，放入面条打散煮至沸腾，浇入1碗清水待再次沸腾。 ⒍ 捞起面条过冷后，倒入酸辣汤中搅匀煮沸，便可起锅。

长寿面 民间历来就有生日吃寿面的习俗，该习俗由来已久。长寿面主料为高筋粉，配以各种调料食之。代表了人们对未来的一种美好愿望。 【时间】：30-45分钟 【材料】 面条半斤、瘦肉、干香菇、葱、油菜 【方法】 1 将瘦肉切丝，油菜洗净，干香菇泡在温水里十分钟后切成丝，小葱切成葱白末，葱花 ； 2 锅里放半小碗油，油热后放入葱白末，炸几秒后，倒出一半油备用，留一半油在锅里，倒入肉丝，香菇丝翻炒，加入少许盐； 3 肉丝炒熟后加入三小碗清水； 4 水开后，直接放入面条，水的量差不多淹过面条，盖上锅盖焖一会，待下层的面差不多熟了，将入油菜，把面翻一面，继续焖一会； 5 待全部面都差不多熟的时候，可以将锅里多余的汤用汤匙盛出来； 6 在锅里加入盐鸡精，洒上葱花，最后一道程序很关键，淋上刚才炸好的油，用筷子将面和这些调料在锅里拌均匀了，出锅即可了 。

三丝面 三丝面是菜男原创的一道家常面条，选用上好的火腿丝，青椒丝和红椒丝，非常有家的味道。 【时间】：30-45分钟 【材料】 细面条、火腿、青椒、红椒、葱丝、蒜蓉、盐、豆瓣酱、料酒、白醋、植物油、鸡精 【方法】 1. 青椒切丝，红椒切丝，火腿切丝； 2. 炒锅内放油加热至5成热，加入火腿丝炒出香味，加入红椒丝、青椒丝、蒜蓉、豆瓣酱翻炒出香味，倒入白醋、料酒，鸡精适量的水煮开。 3. 细面条煮至7成熟后捞起，过一道凉水放入碗里。 4. 将煮好的三丝汤倒入面里，撒上葱花就可以吃啦。 【贴士】 过一道凉水后的面条更加劲道，火腿丝可以用腊肉丝代替。

菜男干炒牛肉面 起源：湖北小吃大多以米、豆、面、藕制品最具特色，有着鲜明的楚国文化和浓郁的鱼米风情，历史故事丰富，知名度高。像武汉热干面、老通城三鲜豆皮、秭归清水粽子、黄州甜烧梅、黄梅白莲汤、黄冈绿豆糍粑、云梦鱼面、恩施炕土豆、巴东五香豆干、孝感米酒、江陵散烩八宝饭、四季美汤包等。菜男干炒牛肉面是菜男用传统碱水面烹饪的一道具有湖北风味的特色炒面。 主料：碱水面、牛里脊肉、青椒、葱。 辅料： 豆瓣酱，酱油,盐,味精,黄酒,色拉油各适量 做法： 1.碱水面焯水后放凉，牛肉切小片，青椒切丝。 2.锅置火上，放入油烧热，下牛肉片煸炒至香，加青椒椒丝同炒，加盐、酱油、味精、黄酒调味，倒出。 3.炒锅上火，倒入面条不断翻炒，加盐、酱油调味，炒匀成熟后装盘，将牛肉，青椒椒丝盖在上面即可。 特点： 香辣开胃，口感筋道； 菜男秘诀： 1. 面条倒入锅中迅速用筷子搅散，以免粘锅； 2. 牛肉炒7-8成熟即可放面条炒至全熟；

热干面 热干面是武汉特色汉族小吃。他与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名面，是武汉颇具特色的过早小吃。面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，更具特色。热干面以武汉热干面为最。 【时间】：30-45分钟 【材料】 碱水面，辣萝卜或五香萝卜，香油，芝麻酱，酱油，盐，香葱或香菜。 【方法】 1.先准备好碱水面； 2.将辣萝卜或五香萝卜切成丁； 3.用香油将芝麻酱调成糊状，加入适量的酱油和盐，拌匀； 4.将面条抖散，下入沸水锅中，煮至八成熟捞出，沥干水分； 5.将面条摊在较大的平盘中，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条粘连； 6.吃前，再将晾凉的面条在沸水里迅速烫一下，沥水后入碗，将调好的芝麻酱，萝卜丁加在面条上，撒上葱 花或香菜，拌匀即可。