一场关于"下水"的展览
北京/摄影师/5年前/70438浏览
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一场关于"下水"的展览
“下水” 一词在中国饮食文化里指可食用的动物内脏，
有人闻之色变， 但有人它却是绝对“下水”爱好者
文中对食材的名词解释均来自网络，食材英文名字也是网络查询，也不知道靠不靠谱，如有纠正的感谢在评论留言告知。
First impression / 我对 “下水”的初印象
在我的印象里的初识‘下水’是在重庆读书的那几年，火锅桌上摆满了我连名字都叫不出的猪脑花，黄喉，毛肚… 对内脏的初步印象才逐渐打开。我家的餐桌很少有内脏上桌的，这也是我不吃内脏的原因。
但却惊诧于身边的女同学居然都爱吃下水，她们甚至熟知猪脑花煮多久吃起来最嫩，毛肚要七上八下才不会老，听到肥肠粉就会咽口水.....而这些爱吃内脏的女孩也可爱的称自己为“下水少女”。似乎火锅里涮内脏才是真烟火气息的川渝火锅。
在川渝，大街小巷总能看到肥肠面，烤脑花，爆炒腰花，成都甚至被称为最会吃内脏的地方。去北京后，感觉北京菜也几乎都是下水，卤煮，炒肝，浓浓的一大碗全是心，肺，肝，肠。在英国的也能看到些隐藏的内脏菜，包着羊内脏的Pasty馅饼，其实西方人也不是全然不吃内脏的。
在我的印象里的初识‘下水’是在重庆读书的那几年，火锅桌上摆满了我连名字都叫不出的猪脑花，黄喉，毛肚… 对内脏的初步印象才逐渐打开。我家的餐桌很少有内脏上桌的，这也是我不吃内脏的原因。
但却惊诧于身边的女同学居然都爱吃下水，她们甚至熟知猪脑花煮多久吃起来最嫩，毛肚要七上八下才不会老，听到肥肠粉就会咽口水.....而这些爱吃内脏的女孩也可爱的称自己为“下水少女”。似乎火锅里涮内脏才是真烟火气息的川渝火锅。
在川渝，大街小巷总能看到肥肠面，烤脑花，爆炒腰花，成都甚至被称为最会吃内脏的地方。去北京后，感觉北京菜也几乎都是下水，卤煮，炒肝，浓浓的一大碗全是心，肺，肝，肠。在英国的也能看到些隐藏的内脏菜，包着羊内脏的Pasty馅饼，其实西方人也不是全然不吃内脏的。
Xia Shui History / “下水”历史
中国人对吃动物内脏的爱是世界闻名的，在外国人眼里也是对未解之谜之一吧。在过去资源匮乏的年代，动物内脏的主要食物资源之一，食物在那个年代总是被物尽其用，但动物内脏也是不是普通老百姓可以吃的起的肉类。在中医里更是讲究’’以形补形’’的食疗法。到现在，动物内脏在中国没有像西方国家没有随着工业化的社会消失，反而变成众人追捧的街头小吃。欧美不是不吃内脏，而是畜牧业工业化了，流水线化操作，而内脏必须人工处理，而且对于工人的技术要求高，卫生要求也更复杂，
食用动物内脏其实在世界饮食文化里并不属于只是中国的，过去的外国人和我们一样热爱动物内脏，他们爱吃被腌制，腌制或熏制的动物内脏。
十九世纪末期，商业化的流水线食品产业（屠宰业，二是畜牧业）的工业化使得纯肉类价格大大下降，而内脏的价格却没有相应的下降，相比制作纯肉食物工业，内脏的制作工序却麻烦很多，因此没有商业化的流水线为
依靠，内脏逐渐在西方人餐桌上消失。 （来源网络）
中国人对吃动物内脏的爱是世界闻名的，在外国人眼里也是对未解之谜之一吧。在过去资源匮乏的年代，动物内脏的主要食物资源之一，食物在那个年代总是被物尽其用，但动物内脏也是不是普通老百姓可以吃的起的肉类。在中医里更是讲究’’以形补形’’的食疗法。到现在，动物内脏在中国没有像西方国家没有随着工业化的社会消失，反而变成众人追捧的街头小吃。欧美不是不吃内脏，而是畜牧业工业化了，流水线化操作，而内脏必须人工处理，而且对于工人的技术要求高，卫生要求也更复杂，
食用动物内脏其实在世界饮食文化里并不属于只是中国的，过去的外国人和我们一样热爱动物内脏，他们爱吃被腌制，腌制或熏制的动物内脏。
十九世纪末期，商业化的流水线食品产业（屠宰业，二是畜牧业）的工业化使得纯肉类价格大大下降，而内脏的价格却没有相应的下降，相比制作纯肉食物工业，内脏的制作工序却麻烦很多，因此没有商业化的流水线为
依靠，内脏逐渐在西方人餐桌上消失。 （来源网络）
Photography Idea / 拍摄想法
这组“下水’’系列的作品的拍摄想法是逐渐建立起来的，偶然的一天在火锅店点菜，菜单上还有猪脑花和别的很多动物内脏，心里咯噔了一下，同时也在心里多出疑问：
. 为什么中国一直有食用内脏的饮食文化？
. 假如中国也随着当时的食品产业的工业化和流水线化，我们不再食用食物内脏，它们失去最重要的价值，食物内脏大面积的消失，那被“消失”的动物内脏被丢弃是否是一种浪费食物?
. 即使动物内脏还一直在中国被食用，也许也只是小部分人的狂欢，不知道有没有统计过在中国有多少人爱下水？
. 如果有个美术馆有一个关于食物内脏的展览，这些动物内脏变成艺术作品，雕塑或者装置作品，它们和观赏者（人）产生除了吃以外新的一种联系，具有观赏和思考性，内脏在被扔掉被吃掉以外生成新的关系。
之前对动物内脏闻之色变的人和动物内脏绝对爱好者人在看到新的‘下水’后，是否会生成对内脏新的情绪观感，讨厌的会不会更讨厌或者反之改变态度。
这组“下水’’系列的作品的拍摄想法是逐渐建立起来的，偶然的一天在火锅店点菜，菜单上还有猪脑花和别的很多动物内脏，心里咯噔了一下，同时也在心里多出疑问：
. 为什么中国一直有食用内脏的饮食文化？
. 假如中国也随着当时的食品产业的工业化和流水线化，我们不再食用食物内脏，它们失去最重要的价值，食物内脏大面积的消失，那被“消失”的动物内脏被丢弃是否是一种浪费食物?
. 即使动物内脏还一直在中国被食用，也许也只是小部分人的狂欢，不知道有没有统计过在中国有多少人爱下水？
. 如果有个美术馆有一个关于食物内脏的展览，这些动物内脏变成艺术作品，雕塑或者装置作品，它们和观赏者（人）产生除了吃以外新的一种联系，具有观赏和思考性，内脏在被扔掉被吃掉以外生成新的关系。
之前对动物内脏闻之色变的人和动物内脏绝对爱好者人在看到新的‘下水’后，是否会生成对内脏新的情绪观感，讨厌的会不会更讨厌或者反之改变态度。
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