霉菌是丝状真菌的俗称,在自然界中分布极广。在外观上,霉菌的菌落比较容易辨认,菌落形态较大,质地为或松或紧的棉絮状、丝绒状、蛛网状等等。霉菌的菌丝为无色、半透明状,但发育成熟的菌丝在形成各种孢子后,会呈现出绿色、黄色、红色、黑色、棕色等形态。

在生活中,霉菌会造成食品、用具等霉腐变质,但也有许多有益种类被广泛应用于食品工业中。

本片记录了四种用于食品酿造的霉菌,分别是根霉、黑曲霉、米曲霉和青霉。在延时摄影下,不同霉菌的生长过程神奇又迷人,展现出生命微小又绚烂的万千姿态。

 
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根霉 Rhizopus

根霉生活在粮食及其制品、酒曲、植物残体和土壤中,可用于酿制甜酒,发酵制作豆腐乳等。

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根霉

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根霉

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黑曲霉 Aspergillus niger

曲霉属常用于传统的酿造业和现代的发酵产业,比如制酒、制酱、酱油、豆豉和味噌等等。

黑曲霉能够发酵生产柠檬酸,可用于酿酒、生产食醋。

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黑曲霉

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黑曲霉

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黑曲霉

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米曲霉 Aspergillus oryzae

米曲霉常用于酿造酱油,制作豆瓣酱、豆豉等。

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米曲霉

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米曲霉

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作品信息

  • 创作时间

    2020/09/08

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