良卤有品——热卤社 卤味连锁市场里的“现捞热卤”
长沙/平面设计师/5年前/137328浏览
版权
良卤有品——热卤社 卤味连锁市场里的“现捞热卤”
品牌项目：良卤有品——热卤社
合作内容：品牌全案设计
执行项目：品牌定位+品牌形象升级+氛围营造
走出商场，回归小巷
卤味品牌的爆发期实际上是从购物中心开始的，
由之前街边摊的“加菜”形式转化成“小吃”形态，
同时还具有一定的快餐属性。
经营场地（购物中心）和品牌化的包装增加了品类的附加值，
简单来说就是“老酒装新瓶”。
盛香亭、良卤有品、胡途爪等品牌在这一时期发展迅速。
市场繁荣之后也出现疲软状态（以长沙为例）
成熟购物中心数量有限，人气购物中心更是屈指可数。
商场成熟度参差不齐，流量也会有所不同，
门店的盈利能力自然也是参差不齐。
卤味本身来自市井小巷，消费者本身也有就近消费的习惯。
疫情过后加剧了卤味回归市井小巷的速度，
从高大上的消费场景又一次回归到原生的消费场景。
“小吃快餐”到“加菜”的市场需求变化。
卤味进入购物中心后，
由之前的餐桌上的第二道菜变成了一款小吃。
赋予了整个品类新的意义。
购物中心以小吃简餐为主，不论是从消费人群还是消费需求，
小吃简餐是适合购物中心的。
但回到街铺店面后，消费者需求发生变化，
门店更多出现在社区与街道。
所以卤味“加菜”的属性更适合街铺店面，
品牌门店开始从商场搬出来，进军街边小店。
环境变化，价格上升
消费场景的变化就是消费人群的变化，
“小吃”和“卤菜”本身就是两种属性，
购物中心的小吃定位针对的就是年轻消费群体，
而“加菜”属性的卤味针对就是家庭消费，
所以在单价上有明显的区隔。
开店成本与供应链的优势体现
卤味连锁品牌大部分以小店为主，多以加盟连锁形式出现，
2020年小型餐饮将成为更多餐饮投资者的优先考虑，
卤味作为市井品类现已成为大众熟知的品类，
可选择的品牌也有一定数量。
对于加盟商而言，品牌影响力，门店投入成本，
产品稳定配送等问题都是最关心的。
小品类需要数量的规模效应，
也就是说卤味品牌的发展到后期实际
就是供应链优势与开店成本的综合优势体现。
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