一图哈尼 | 一张图了解哈尼族豆豉
昆明/设计爱好者/5年前/327浏览
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一图哈尼 | 一张图了解哈尼族豆豉
豆豉是我国古老的大豆发酵制品之一,营养丰富,药食兼用。豆豉古名“幽菽”,后更名为豆豉。成书于公元100年的许慎《说文解字》说:“豉,配盐幽菽也”。宋《丹铅录》解释:“盖菽本豆也,以盐配之”。哈尼豆豉不同于一般的豆豉,是自然的馈赠,更是先民的智慧。
哈尼俗语中“没有豆豉,不成蘸水”、“宁可三日不吃油,豆豉顿顿不能少”、“不吃豆豉,不会唱山歌”,可见哈尼人对豆豉的钟爱。呈黑褐色、味美甘甜的哈尼豆豉是哈尼族的先民在物质贫乏、艰苦的生存环境下创造出来的,早期的哈尼族族群里肉类的物质一直都比较困乏,主要以植物类的食物充饥。再加上繁重的垦植梯田的体力劳动,胃口好是补充能量最好的办法。这种由时间和手艺成就的味道,这种与阳光露水的博弈、调和的美味,具有开胃、提升食物味道的效果,有哈尼味精之称,一路发展到了今天,成为中华民族民俗味道中独特的一味。
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