一图哈尼 | 一张图了解哈尼族豆豉

豆豉是我国古老的大豆发酵制品之一，营养丰富，药食兼用。豆豉古名“幽菽”，后更名为豆豉。成书于公元100年的许慎《说文解字》说：“豉，配盐幽菽也”。宋《丹铅录》解释：“盖菽本豆也，以盐配之”。哈尼豆豉不同于一般的豆豉，是自然的馈赠，更是先民的智慧。

哈尼俗语中“没有豆豉，不成蘸水”、“宁可三日不吃油，豆豉顿顿不能少”、“不吃豆豉，不会唱山歌”，可见哈尼人对豆豉的钟爱。呈黑褐色、味美甘甜的哈尼豆豉是哈尼族的先民在物质贫乏、艰苦的生存环境下创造出来的，早期的哈尼族族群里肉类的物质一直都比较困乏，主要以植物类的食物充饥。再加上繁重的垦植梯田的体力劳动，胃口好是补充能量最好的办法。这种由时间和手艺成就的味道，这种与阳光露水的博弈、调和的美味，具有开胃、提升食物味道的效果，有哈尼味精之称，一路发展到了今天，成为中华民族民俗味道中独特的一味。