水彩风美食大盘点——神奇月饼在哪里之传统北方篇！

京式——自来红
自来红是由烫面制成的，其面团颜色偏深，一般为棕黄偏红，馅料以白糖、冰糖渣、果仁为主，组织酥松，口味香甜。显著特征是外皮上打着一个红色的圈圈，圈内扎着小小的气孔，非常好辨别。

京式——自来白
自来白是冷水和面，其表面为乳白色偏黄，形态上与自来红大同小异，口感松软，清香油润，多有果仁、桂花香味。饼面的中心有时会点一个红点，有时是花瓣。

京式——提浆月饼
旧时，在熬制饼皮糖浆时，用蛋白液提取糖浆中的杂质这一步骤，称之为提浆，通过这一工序制作出的月饼，被叫做提浆月饼。而现在我们的白砂糖品质都非常纯净，所以无需再提浆，故取消了提浆这道工序。
京式提浆月饼的馅料主要有冰糖、青红丝、玫瑰、青梅、果仁等。内馅拌有麻油，所以吃起来一股独特的香气。因为有模具翻模，京式提浆比其他种类的京式月饼样式更丰富，外貌也更接近于大众喜闻乐见的广式月饼。不过，京式提浆口感更加扎实醇厚，而且存储时间可以长达一个月之久。

京式——翻毛月饼
京式翻毛月饼即苏式酥皮月饼（姑苏细点）的京化版，其外形光如满月，洁似白玉。饼皮层次分明，重峦叠嶂，面皮与酥交相辉映。因为饼皮太过松脆，用手一拍便如鹅毛般飞起，所以称之为翻毛月饼。
京式翻毛在保留了苏式酥皮不黏不硬，鲜香松软，咸甜适口的基础上，对馅料进行了北方化的发挥，如添加桂花、八宝等。

晋式——郭杜林月饼
郭杜林月饼工艺独特，程序严谨，制作时讲究削弱面劲和掌控面温，用"三七水"和面，反复蒸揉，并配以称之为"阴阳手"和"太极手"的揉面技艺，通过按、揉、推，一气呵成。馅料多为桂花、枣泥、玫瑰、五仁等，口味醇厚，甜而不腻。以太原双合成的郭杜林最为出名。

晋式——提浆月饼
晋式提浆月饼色泽麦黄，皮馅均匀，食酥不硬，老少皆宜。与京式提浆相比，晋式提浆月在样式上更加花样百出，除去传统的满月形状，还有寿星、大头娃娃、兔子等。

晋式——混糖月饼
混糖月饼呈扁圆形，与传统印象中的月饼很不一样，表面棕红色，甜而不腻、酥而不散、口感柔和、利口，而且久放不坏，是一种融合了汉族与各少数民族智慧结晶的小吃，制作方法非常豪爽，大气，不拘小节。虽然混糖月饼是晋式月饼的代表，但却以内蒙古丰镇市的丰镇月饼最为出名。

晋式——空心月饼
空心月饼也山西的一种特色月饼，平遥、太谷、吕梁等地都有。空心月饼是用熟油和上白面，用白糖、红糖、芝麻、碎花生仁、核桃仁、青红丝等拌成馅，在雕花的月饼模子里拓，磕出，在抹过油的热鏊（ào）烙，放入鏊下与火有适当距离的炉壁内烤而做成的月饼。饼皮薄脆，口感酥香。

晋式——夯（bèn）月饼
夯，通“笨”，山西方言里形容愚蠢或者是不开窍，顾名思义，夯月饼即形容这种月饼朴实的非常接地气。
夯月表面一般只有简单的花纹，呈棕红色，形状朴实，口感松脆，具有淡淡的红糖清香。

秦式——传统月饼
传统秦式月饼皮较厚，由于所含水分较少，所以比较干硬，馅料以青红丝、玫瑰、桔饼等果脯和五仁为主，吃起来非常有质感。

秦式——陕北月饼
陕北月饼外形上偏小，较厚，月饼也是中空，与晋式空心月饼类似，口感偏硬，但很香脆。

秦式——水晶饼
水晶饼源于宋代下邽，当时在关中一带声誉很高，曾与燕窝、银耳、金华火腿齐名。
不同于先前两位刚硬扎实的月饼兄弟，其外表小巧玲珑，面色金黄，四周雪白，皮酥馅足，滋润适口，层次分明，油多而不腻，糖重而不齁。素有"金底银帮鼓鼓腔，红色印章盖中央"的赞誉，被称为"秦点之首"。在陕西，以德懋（mào）恭水晶饼的最为出名。

秦式——团圆馍
团圆馍是关中地区的最古老的传统月饼，可以说是影响月饼的月饼。
团圆馍有单层，有多层，有烙、有蒸，有多种馅料，一般为圆饼花边，象征团团圆圆，饼上会放一片绿叶，象征月桂树。过去放的是白蒿，现在白蒿不多见，便用的是香菜。

东北——传统老月饼
传统东北老月饼，够厚，够糯，够扎实。用当地话形容，就是老饼666啊！

东北——辽宁双酥月饼
辽宁双酥月饼，其外表金黄，酥皮层次分明，馅心咸甜兼备，非常可口。双酥月饼的特色馅料是葱、椒盐、花椒粉。据说最正宗的双酥月饼，应该是葱香味的。