螃蟹船-海鲜餐厅品牌设计-空间设计-餐谋长品牌策划

顾客完全自助，最大限度节省人力

海鲜超市除了经营模式与超市一致，服务模式也正如超市一样：顾客自取想吃的菜
品，然后到收银台买单。随后，顾客可将需要加工食材的交给服务员加工，如虾、
蟹等。加工好之后，顾客再自行端回。这种全新的体验感，让顾客也觉得十分新鲜。

就餐所用的调料，也需要顾客自己再调配台上取用。整个就餐过程，只有加工和买
单有员工服务，其他的都是顾客自助完成。

其实，超市的经营模式不仅在餐饮业非常有创意、形式新颖，也深得民心，对顾客
而言，这不仅是一家餐厅，还是一家超市，顾客可以选择在这里吃饭，还可以将采购来的半成品带回家。

而且，海鲜超市的受众顾客群体广泛，来这里就餐的顾客，不但有家庭聚餐，也有
商务人士在此边吃饭边谈论工作，更有年轻的情侣们将这里当做约会的场所。能吸
引不同年龄层次的顾客的重要原因，或许就是因为海鲜超市的便捷化及经营模式吧。

货源直供，没有中间商参与

海鲜超市要搜罗全世界最优质的食材，采购的货源直接配送到店面，没有中间商参
与，把实实在在的优惠留给食客，这个非常重要，因为是进口海鲜，要想保持利润
必须拿到一手货，这也是海鲜超市品类最大的门槛之一。

海鲜超市这种品类，这也代表未来餐饮发展的一种趋势，差异化的经营模式将干掉
同质化，创新的经营思维模式成为食客首选餐厅的理由，好吃不贵的菜品将成为留
住食客的武器，小店面灵活的选址能让餐饮企业控制好成本，利润增加，所以餐饮
企业想要在市场上葆有竞争力一定要分析自己的优势是什么，找到自己的赢利点。