昆明菜谱设计制作公司-云南高档酒楼菜谱设计菜谱制作

影响菜单的因素

1、季节

由于天气变化的原因，某些菜人们喜爱在天热时吃，而在天气冷时吃则不习惯，反之亦然，在编制菜单时要考虑到食品的时令，时令菜一般供应充足、质量好、价格合理。

此外要考虑到一年中某一节日或某一段时间的特别菜肴，例如螃蟹、端午节粽子等。

2、菜肴的定价

在为一份菜单编写食品时，显然要考虑到每个客人的标准。同样生产一份较贵的菜肴，要与客人所付费用相符。

3、客人类型

在编制菜单时要符合消费的对象。特别是宴会。如商务会议、生日婚庆、庆功宴等。

4、存货

在编制菜单时要考虑到食品的时令，应时的食品通常很丰富、质量高，要在当季适当储存，以备不时之需。