辛元火锅（潮汕牛肉火锅）

潮汕人是吃牛肉的行家。

无论是切片得肥瘦正好的鲜牛肉，到脆嫩多汁的牛肉丸，让挑剔的食客赞不绝口。

牛肉火锅，吃的就是一个鲜嫩。鲜是指味道，嫩是指口感。牛骨或牛杂熬成的汤底，汤色清亮，土豆、玉米厚切，便是汤底。

放些芹菜在碗里，加些汤，趁热呷一口，餐前暖胃。用漏勺取牛肉氽熟，待牛肉血色渐收，撒上少许蒜头朥、芫荽，便可以吃了。

此时的牛肉肉汁丰盈，口感鲜嫩，蘸上一些自制沙茶酱或普宁豆酱，不会盖住牛肉本身的清香，味道层次更为丰富。