糖艺社翻糖工艺大师顾碧清-2017年日本东京蛋糕展作品

在造型蛋糕项目比赛中

作品的高度十分考验翻糖师

对蛋糕造型的整体设计能力

必须精确无误地计算好各部分结构的支撑力

并且要确保作品的造型美观，符合参赛主题

/ 技术小科普 /

糖花的制作不仅要求翻糖师对花瓣纹路

花朵形态以及颜色深浅度非常了解

也对工艺的精细度十分苛刻

每一次花瓣的厚度

包花的手法和层次

都决定了最终产品的仿真度

在这款蛋糕里

还隐藏着一种名为

【蛋白霜一体空心球吊线】的独家工艺

/ 技术小科普 /

蛋白霜一体空心球吊线是一种翻糖吊线方法

它的内部是没有任何支撑的

但质地十分坚实 不易损坏

这个作品在翻糖工艺上有所突破。主要是：吊线细度提升了3个等级。我的作品线条整体细度都在00000以上，细度内似与发丝。（在翻糖工艺的技术领域里，吊线细度是很难有突破的，但这次的作品吊线一次就提升了3级，正常的吊线细度是在00，细度内似毛线。）