成都火锅店设计/成都火锅店装修/火锅店设计装修公司

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一、北京涮羊肉

在我们国家现在的火锅行业中，北派的代表当然就是北京的涮羊肉了，北京是三朝古都又是现在的首都，所以北京的人们都非常讲究，讲究礼仪，讲究传统，这些都是北京人的一种生活态度，这种生活态度融入进了北京人的衣食住行之中，对什么都得讲究，都得体面。从中秋节开始一直到元宵节，在这中间都是北京人吃涮羊肉的季节，不管是是大姐还是小巷，不论是大餐馆还是小餐馆，不论男女老少都在涮羊肉，每家店的生意都是爆满，人山人海，外面是冰天雪地，餐馆里依然是欢声笑语、热气腾腾。并且这个时节的羊也是开始储备好脂肪准备过冬，脂肪还没储备完，所以这个时候的羊肉是最适合吃涮羊肉的时候，肥瘦相间，多一分便肥了，少一分则瘦了，这时候肥瘦正合适，并且肉也是羊肉一年之中最鲜美的时候，在冬天时候，天气寒冷，羊肉性温，能起到御寒滋补的作用，，在冬天吃一锅热腾腾的涮羊肉那可真是一件美事，在北京，涮羊肉是用的一体式的铜锅，，在过得顶部的气口处有一个铁片，可以用来控制火力的大小。下面用的不是我们常见的天然气煤气的灶，也不是电磁炉，用的是炭，炭火，木炭燃后的火力，温度都要高于煤气，并且痛的导热性极好，能够均匀的把炭火的火力分布到整个锅上，汤底迅速的沸腾，并且能够持久，这样恒温的沸腾，这样才能达到涮羊肉的涮字的要求，这时候一片羊肉放入锅中，，肉会迅速变色，易变色就代表这块肉好了，这是后就蘸酱吃下，就能完整的品到肉的鲜美和多汁了。北京涮羊肉的汤底是清汤汤底，连高汤都不是，是白开水，在开水中加上一些姜片，大葱、口蘑、香菇，有的还加入即可大枣和一把枸杞，就这样简单的锅底，这样的原因是为了不收影响的吃到羊肉的味道，在这白开水的锅底中，羊肉的味道显露无疑，如果羊肉不好便一口就能尝出来。有个说法就是，在以前的老北京，涮羊肉的锅底也是高汤熬制而成，可是后来涮羊肉店多了起来，个店铺老板之间就开始