懒人的福音-塔吉锅
广州/摄影师/12年前/18230浏览
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懒人的福音-塔吉锅
“tagine”这个指的不光是这种菜肴,它也是指煮这种菜肴的锅子。摩洛哥到处都是用这种游牧民族引进的厚陶锅,他们会把陶锅直接放在火与灰烬上,用山羊、羔羊和鸡肉煮出各种各样美妙的炖菜。
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用正统的塔吉锅做这道菜绝对可以增添它的美味,你用常见的厚底砂锅是很难做出这种地道的味道。我认为这道食谱很成功,而且它充分发挥塔吉锅的独有特性。
这道菜适合4到6个人享用,首先你需要准备十多个鸡中翅,一根胡萝卜和一个土豆,腌制鸡翅的调料,如果没有现成的,你可以用少量糖、盐和酱油、胡椒粉混合做成腌制调料,当然你也可以加一些辣椒粉。
将所有香料在一个小碗里混合,把用刀切过两条小口子的鸡翅膀均匀涂抹上腌制料,然后用保鲜膜覆盖放在冰箱冷藏几个小时,最好是腌制一夜。土豆和胡萝卜用刀切成薯条大小。
准备要煮时,倒一大滴橄榄油在塔吉锅里,涂抹均匀,将土豆和胡萝卜条均匀的码放在锅底,当然你也可以加几颗煎过的大蒜瓣,然后把腌制好的鸡翅膀整齐的码放在最上层。这道菜做起来很快,步骤却是简单的要命,这个时候你只需要将锅盖盖上,然后放到炉子上烧十分钟,再关火等待预热焖5分钟,打开盖子就可以享用了,也可以撒一些葱花来增添香味和色彩,虽然它已经很漂亮了。
这道菜是十足的懒人料理,不需要特别高深的烹饪技术,塔吉锅已经有你足够的关爱,不再需要其他华丽搭配,所以就这么简单上桌,然后就可以开动了。
这道菜适合4到6个人享用,首先你需要准备十多个鸡中翅,一根胡萝卜和一个土豆,腌制鸡翅的调料,如果没有现成的,你可以用少量糖、盐和酱油、胡椒粉混合做成腌制调料,当然你也可以加一些辣椒粉。
将所有香料在一个小碗里混合,把用刀切过两条小口子的鸡翅膀均匀涂抹上腌制料,然后用保鲜膜覆盖放在冰箱冷藏几个小时,最好是腌制一夜。土豆和胡萝卜用刀切成薯条大小。
准备要煮时,倒一大滴橄榄油在塔吉锅里,涂抹均匀,将土豆和胡萝卜条均匀的码放在锅底,当然你也可以加几颗煎过的大蒜瓣,然后把腌制好的鸡翅膀整齐的码放在最上层。这道菜做起来很快,步骤却是简单的要命,这个时候你只需要将锅盖盖上,然后放到炉子上烧十分钟,再关火等待预热焖5分钟,打开盖子就可以享用了,也可以撒一些葱花来增添香味和色彩,虽然它已经很漂亮了。
这道菜是十足的懒人料理,不需要特别高深的烹饪技术,塔吉锅已经有你足够的关爱,不再需要其他华丽搭配,所以就这么简单上桌,然后就可以开动了。

我喜欢把塔吉锅看成是一种特别的炖菜,它的关键完全就在于与香料和文火慢煮,让这些美妙的滋味有时间慢慢的冒出来。你需要一个如假包换的正宗塔吉锅,才能重现这一道美食。在我学到这种摩洛哥美食的烹调原则之后,现在我觉得自己可以在家里动手做永无止境的塔吉锅变化菜式,试试看这一道淮山羊排塔吉锅吧。
买回来新鲜的羊排,砍成适当的大小后放进一个大碗里面,用盐和香料搓揉,然后用保鲜膜盖起放在冰箱里腌制几个小时,最好能隔夜,这样盐分和香料才能渗透进去,让肉产生美妙的滋味。
准备要炖得时候,将一勺植物油或橄榄油倒进炒锅里,加入十多个蒜瓣,蒜瓣可以多加一些,相信我这会让味道更加好,用小火将蒜瓣煎香,顺势将腌制好的羊排倒入锅里,翻炒至变色,加入适量的水,因为要炖比较长的时间,所以一次将水放够。
这时候将羊排和汤全部倒进塔吉锅里,盖上盖子,转成小火慢煮约一个半小时。这时候可以加入切好的山药,慢慢搅拌整个锅子,然后再盖上锅盖,继续煮一个小时,留意锅内的状况,如果看起来太干了就加少许水。
时间到了之后,把盖子打开,检查汤的浓稠度。如果好像汤汁太多了些,就把锅盖盖上再小火煮五到十分钟。羊排应该煮得特别软嫩,有点骨肉分离,因此尝尝看,用一两撮盐调味,撒一点胡椒粉就可以享用了。
买回来新鲜的羊排,砍成适当的大小后放进一个大碗里面,用盐和香料搓揉,然后用保鲜膜盖起放在冰箱里腌制几个小时,最好能隔夜,这样盐分和香料才能渗透进去,让肉产生美妙的滋味。
准备要炖得时候,将一勺植物油或橄榄油倒进炒锅里,加入十多个蒜瓣,蒜瓣可以多加一些,相信我这会让味道更加好,用小火将蒜瓣煎香,顺势将腌制好的羊排倒入锅里,翻炒至变色,加入适量的水,因为要炖比较长的时间,所以一次将水放够。
这时候将羊排和汤全部倒进塔吉锅里,盖上盖子,转成小火慢煮约一个半小时。这时候可以加入切好的山药,慢慢搅拌整个锅子,然后再盖上锅盖,继续煮一个小时,留意锅内的状况,如果看起来太干了就加少许水。
时间到了之后,把盖子打开,检查汤的浓稠度。如果好像汤汁太多了些,就把锅盖盖上再小火煮五到十分钟。羊排应该煮得特别软嫩,有点骨肉分离,因此尝尝看,用一两撮盐调味,撒一点胡椒粉就可以享用了。
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