故宫大月饼

大月饼

1、在每年清明节前后，开始优选上等蔗糖炼制，然后放到瓷缸存放 49 天，等待

自然发酵，以保证自然顺滑的口感。糖浆成熟后取出，精选上等公馆镇本地土猪

肉特制叉烧、肉松，再挑选伍仁（榄仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子仁），加

入手工调制独家秘制的植物香料，使它具有独特的味道，制成馅料，包入面皮。

用纯手工细心揉制，以保证月饼口感绵软。

2、大月饼皮必须严格称出重量，而且每张饼皮都要做成一样大小，一样厚薄。

3、每个大月饼都必须用纯手工细心揉制，以保证月饼口感绵软。因为机器不如

人工做的均匀 ，而且伍仁容易刺破薄薄的饼皮。

4、大月饼必须在 90 米长的隧道炉细心烤制，期间需要刷三次蛋液，并且刷蛋

液还有技巧讲究。

5、大月饼出炉后，先拿到冷却车间去冷却，经过专业的检验人员对产品做全面

分析，然后静置回油，再进行包装。五仁叉烧大月饼皮酥馅饱、松软香甜、色泽

澄黄、油而不腻。