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菜单的设计原则

2、考虑菜式食品原料供应情况，分析菜式的季节性特征，根据市场供求关系、运输与贮藏条件等选择合适的菜式；

3、考虑菜单与酒水的丰富多彩，并与餐厅的经营特色相符；

4、考虑同一或相近菜式的价格、服务方式的市场竞争能力。

5、考虑菜式间的比例是否有利于厨房的设施设备与人力的利用与分工；

6、考虑菜单的装症文字、菜单程序编排等因素，有益于菜式与酒水的销售，并成为酒店与餐厅的宣传媒介。