菜男土匪扣肉，传统炒糖上色。

大块吃肉，特别扣肉这种大块五花肉，看着就匪气十足，粗犷豪放，故起了个名字土匪扣肉。

1.将五花肉洗干净后放入到凉水锅中加破姜，葱，花椒煮至8成熟，约20分钟左右；然后将其捞出后用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，然后趁热在肉皮表面上均匀涂上老抽。同时将菜干放置清水中浸泡10分钟。

2.倒少许油于锅中，待油七八分熟时倒入红糖，红糖融化后将肉的肉皮朝下放入锅中炸煎至肉皮呈棕红色时捞出，再用凉水冲洗肉表面，然后切成6厘米长，0.5厘米厚左右；再将皮向下整齐排放入蒸碗中。

3.将豆豉放在蒸碗中的肉上面。

4.将碗放到蒸锅里用中低火蒸，大约30分钟。端出扣肉，用盘子盖住蒸碗口，倒翻回来扣肉就做成，即可食用。但是如能将蒸时余出的汤汁倒进炒锅内加热，勾芡再淋在扣肉上那么看起来会更滋润且味道会更好。