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《粵味后续-卤鹅》粤菜潮汕卤水鹅原创创意脑洞插画

286天前发布

原创作品 / 插画 / 其他插画
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脑洞了一批鹅

鹅-雁

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一名家雁
一名舒雁

鹅就是雁
雁是野鹅

雁南往北来顺乎阴阳,
配偶固定合乎义礼,
婚姻以雁为礼,
象征一对男女的阴阳和顺,
也象征婚姻的忠贞专一。

亲迎日,
婿家具彩轿,仪仗,鼓乐,抱家雁,
婿金花摄盛服往女家曰娶亲。


本作品创意鹅 卤鹅是广东潮汕地区传统的特产名菜,属于潮菜系。

潮人对鹅也是情有独钟的。古人婚嫁聘礼中有“奠雁礼”,
雁不再偶,往来不失其节,飞行齐一有序,终身不改,在人们心口中是一种“贞禽”。但雁毕竟难寻,潮人娶妻便送一对白鹅。当今,不少潮人的婚聘中已不再送白鹅,但对鹅的情感却依旧。卤鹅成为潮汕人餐桌中不可或缺之食物。

卤鹅主视觉 鹅在卤里美美哒的 变香美

第一步 选鹅,<br>精选上等狮头鹅,<br>从培育到饭桌,<br>一头鹅需要 天。

第二步 晾鹅<br>再把光鹅开腹取出内脏,<br>洗净晾干,<br>再用精盐抹在鹅身内外,<br>并用竹筷一段挺在腹腔内。

第三步 填鹅<br>然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、<br>丁香等香辛料,<br>放在纱布中包扎成球,<br>放进卤水盆里,加入酱油、黄糖、<br>南姜、香芒、白酒,再加入清水,<br>将大蒜、南姜<br>放入光鹅腹内,备好料。

第四步-卤鹅<br>以中火把卤水烧沸,<br>再把鹅放入卤水盆里,<br>并注意把鹅身翻转数次,<br>反复四次,<br>使鹅入味,<br>然后捞起放凉待用。

第五步-鹅成<br>最后将熟卤鹅切成厚片,<br>淋上卤汁,<br>加上芫荽,<br>配上蒜泥醋的味碟即可。<br> ———————————鹅完

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作品信息

  • 创作时间

    2016/12/21

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