全鸡宴-插画

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北京/平面设计师/9年前/3486浏览
全鸡宴-插画
一个鸡年拜年专题的汇总H5,每道菜都代表一个城市的有鸡的菜。初次尝试,请多多或指教。
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自古以来,楚乡便有宰鸡待客的民俗。孟浩然《过故人庄》诗中写道:“故人具鸡黍,邀我至田家。绿树村边合,青山廓外斜。开轩面场圃,把酒话桑麻。待到重阳日,还来就菊花。”这是楚乡乡情的真实写照。“楚乡鸡”选用孝感一带培育的孝黄母鸡作主料,经腌制、卤煮、油炸、汤浸、改刀装盘复鸡原形、淋汁等多道工序方能制成。
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1927年,济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时,各商富贾,达官显贵纷至沓来,其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱。他曾称赞说:"此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝”。主要食材是鸡腿肉,配以青椒、香菇等焖制而成,具有肉质鲜美嫩滑的特点。
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典故:左宗棠鸡又称左公鸡,1952年由彭长贵创制,1952年,美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台,台湾负责接待的海军总司令梁序昭连续三天设宴款待,并请彭长贵掌厨。第三天时,为让客人换换口味,厨师灵机一动将鸡肉切成大块,先炸到金黄半焦状,再下酱汁佐料,炒成一道新菜。雷德福特品尝后询问菜名,彭长贵随口起名:“左宗棠鸡”。
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道口烧鸡是河南滑县道口镇“义兴张”烧鸡店所制,是该省著名的特产,创业于清朝 顺治十八年(1661年),至今已有三百多年的历史。用多种名贵中药,辅之陈年老汤,其成品烧鸡色泽鲜艳,形如元宝,口衔瑞蚨,极具食疗和保健功能。道口烧鸡的制作技艺历代相传,1981年被商业部评为全国名特优产品。
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“一寸山河一寸血”,淞沪会战后,许多上海军官来到重庆后食欲不振,军中有一位川菜大师,结合重庆菜的麻辣和江浙菜的沁香,研制出新菜“花雕醉鸡”,军官吃后元气大补。一位中将挥毫题词“出锅一庭香,入口满面春”。解放后,几经辗转,口口相传,终于在上海普及开来, 正所谓“辣中自有英雄气,麻里暗藏温柔风”。
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白切鸡又名白斩鸡,是两广名菜。相传有个读书人,年过半百,膝下无儿。他决定杀只母鸡祈天保佑早生贵子。妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房,忽有小孩贪玩酿火灾。他和妻子去救火,由于妻子走得匆忙,只在灶中添柴,忘放佐料和盖上锅盖,他回家时灶火已熄,而锅中光鸡竟烫熟了!于是,白斩来吃。广东称“无鸡不成宴”,主要便指白斩鸡。
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葫芦鸡相传始于唐玄宗礼部尚书韦陟的官厨。韦氏用菜极为讲究,穷奢极欲,命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一位厨师先蒸后炸,韦氏嫌肉质太老,便重罚鞭打;第二位厨师先煮后炸,韦氏嫌鸡肉不成形,竟将其活活打死;第三位厨师吸取教训,把鸡捆扎起来,先煮后蒸再油炸,鸡肉不但香醇酥嫩而且形似葫芦,后人便将其称之为“葫芦鸡”。
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北京鸡是一道色香味俱全的传统名肴,属于京菜系。以去骨鸡腿肉为主料,炸、熘制成。成菜金黄,鸡肉软脆,外焦里嫩,咸甜适口,风味独特。
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汽锅鸡是云南的名菜之一,早在2000多年前就在滇南民间流传。相传是临安府福德居厨师杨沥发明的吃法。那年皇帝巡视监安,知府为取悦天子,重赏求佳肴。杨沥家贫,老母病重,为得赏银,创造出汽锅鸡。
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烩鸡丝是天津传统风味菜品 “八大碗”系列中的一道美味。“八大碗”历经数代厨师前辈的实践探索发展,形成了独特的风格。八大碗以优良的选材,醇正的口味,深深地扎根于民间,经常出现在百姓的餐桌上,为老天津卫人所喜爱。八大碗有粗、细、高之分,这款烩鸡丝是粗八大碗之一。将鸡胸肉切成丝,笋切成丝,烩成一道菜,微咸的味道,十分鲜美。
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loding页,全家过年开车回家,喜气洋洋。。
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开门大吉
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全鸡宴合影
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