“关中老味”、醋

客户说：醋厂位于终南山下，用的是观音禅寺里的观音神泉水

搜集整理资料：

先了解醋的工艺：粉碎、搅拌 把米糠饼粉碎后磨细，过筛，制成糠饼粉。每300kg糠饼粉加水200kg，充分拌和，使湿度一致。加色 在淋醋前，每100kg原料加入4～5kg炒干的籼米粉，用适量的水拌匀，加入原料中。将4缸原料平分6次放入淋醋缸中，进行淋醋，先塞住淋醋缸的放水孔，然后每缸淋水200kg，一段时间后打开孔放出醋液。流完后再加入250～300kg水，继续淋醋，淋至基本无醋味为此。

由此可见水对于酿制醋的重要性，而水质的好坏更是起到了决定性的作用。

水质对食醋的口香影响巨大，酿造过程中使用纯天然泉水，有别于超市普通食醋口感，浓郁清香、酸甜可口。

所以在如此重要的前提下，水源的选择是我们手工原酿的重中之重。

观音神泉作为稀缺资源，水源有限，正是符合了我们高端定制手工原酿的特点，

当原材料可以轻易获得，那“定制”也不复存在。

再了解“观音禅寺”的历史文化：

得知有个千年银杏树~搜集银杏的寓意特征，把“水”，“寺庙”，“银杏”，”钟南山“，四者结合。