邻居家的鱼丸香

食材清单
花鲶 1条
鸡蛋 1个
淀粉 适量
生姜 适量
香葱 适量
糖 适量
盐 适量
料酒 适量

Step 1.花鲢洗净去掉头部，用刀从鱼中间剖开，鱼一分为二，去骨备用；

Step 2.将处理好的鱼肉去除鱼皮，切成小块；

Step 3.将鱼肉放入料理机，加入生姜、葱段，选择“酱料”模式，将鱼肉打至微呈胶状；

Step 4.取出鱼茸，加入淀粉，蛋液，盐，糖，料酒，混合均匀后用力摔打，这是鱼丸Q弹的关键，摔得越久越用力，鱼肉越Q。

Step 5.锅内入水烧开，把鱼丸从虎口处挤出，一个一个的下锅，煮至鱼丸漂起。

Step 6.用漏勺捞出，过冰水，鱼丸就做好了。

一碗简单的鱼丸汤，无需复杂的调味，尝到最真实的鲜美。

TIPS
1、调料不需要太多，以免盖住鱼肉的鲜味；
2、用力摔打和搅拌上劲是鱼丸口感Q弹的关键。
3、鱼丸煮好后迅速过冷水，可使鱼丸肉质更紧实。