跟着《知否知否应是绿肥红瘦》学习宋瓷（二）

宋代的饮茶方式由“煎饮”到“点饮”的转变，斗茶习俗从闽北民间兴起，并向全国传播。斗茶又称“茗战”、“点试”，即以战斗的姿态决出胜负。建盏有很好的保温性能，热了杯以后泡的茶很久不凉，这对茶是有很大好处。

斗茶不仅仅是决出茶的品质的优劣，实质上是一种追求精神愉悦的艺术化茶事活动，它蕴藏与反映着我国茶文化中最积极与最有生命力的一面，即饮茶并不是避世消闲，而是为了和乐与奋进。在斗茶艺术不断向更高境界推进的过程中，茶具的品质也须要不断提高，才能适应需求。

作为量身定做的功能之器，黑釉建盏与浅色茶汤、茶沫互相衬托，又因壁厚具有保温之效。而建盏上大下小的“V”字形设计，为风靡于宋代的斗茶提供了最为理想的结构空间。

集美观与实用于一体，完美适应斗茶活动所需，所以能够迅速在各种茶具中脱颖而出，成为宋代最具代表性的茶具之一，《知否知否应是绿肥红瘦》剧中大量的出现建盏。

建盏和茶在宋代的文人生活里一日不可缺，在许多的诗词作品中都有描述。

美学界的扛把子皇帝宋徽宗在他的《宫词》中赞曰：“兔毫连盏烹之液，能解红颜入醉乡。”

超级“网红”宋徽宗赵佶(上图)

宋徽宗赵佶《文会图》(上图)

《文会图》局部(上图)

北宋名臣蔡襄《北苑十咏-试茶》中咏道：“兔毫紫瓯新，蟹眼清泉煮，雾冻作成花，云闲未垂缕。”

蔡襄也在《茶录》里记载：“茶色白，宜黑盏，建安所造者，绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁（xié）之久热难冷，最为要用，出他处者，或薄或色紫，皆不及也，其青白盏，斗试家自不用。”

苏东坡《宋南屏谦师》诗曰；“道人晓出南屏山，来试点茶三昧手，忽惊午盏兔毫斑，打作春翁鹅儿酒。”

北宋范仲淹《和章岷从事斗茶歌》一诗曰；“金黄碾畔绿尘飞，紫玉瓯心雪涛起，斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮，斗茶香兮薄兰芷。”

著名诗人杨万里在《陈蹇叔郎中出闽别送新茶》诗中写道：“鹧鸪碗面云萦字，兔毫瓯心雪作鸿。不待清风生两液，清风先向舌端生。

宋徽宗云：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上。”因花纹形状犹如兔子身上毫毛一样纤细柔长，故得此名。

兔毫釉是建窑最具代表性的品种，存世量也最多，颜色变化丰富，有金、银、异毫等几种。兔毫是建盏的代表釉色，分银（含银蓝）、青、褐等多种色彩。兔毫之形态有长短、粗细等之分，色泽有金、银等之别。

金兔毫

银蓝兔毫

和金兔毫一样，银兔毫也应是银光闪烁，光泽感强的那一种。但其中银光失去或是在釉表之下比较隐约的即呈玉白色。

银兔毫中还有一类泛蓝光者，多称蓝兔毫，是从银兔毫变化而来，也列为其中，不常见，比较珍稀。

兔毫盏的条纹形态以柔长为美，此款银兔毫盏毫纹的分布不稀不紧，丝丝邻扣，条纹清晰可见且有三维立体效果，条纹从盏口延伸至盏底。

异兔毫

《大宋宣和遗事》：“又以惠山泉、建溪异毫盏，烹新贡太平嘉瑞茶，赐蔡京饮之”中，对异毫盏有明确记述。

“异”乃不同常态，色彩或纹理，不同于常规兔毫。名称有铁锈斑、野兔毛、毫变等等，但共通之处就是纹理状态还是呈毫状，故归为兔毫之中。

总而言之，兔毫纹的颜色变化是由窑内“氛围”不同而形成，氧化氛围下易形成金兔毫，还原氛围多产生银兔毫，而异毫可视为“窑变”的结果。

2011年伦敦苏富比南宋建窑银兔毫束口盏，约合人民币1200万元。

苏富比中国艺术品专场上南宋建窑油滴束口盏，这只油滴束口盏以109,2500美元的高价成交，折合人民币约为755万元。

在2016年9月，在纽约佳士得“古韵天成——临宇山人珍藏(二)”专场拍卖会上，一件南宋建窑油滴束口盏以1170.3万美元（约7800万元人民币）成交。

取得了骄人成绩的这只建盏，瞬间刷爆了朋友圈！被评为：“历年拍卖上最好的一件建盏”！

该盏原为日本黑田家族收藏，后由日本著名收藏家安宅先生所得。以约7800万的价格成交，不但刷新了建盏拍卖价的世界纪录，也刷新了很多人对建盏的认知。

惊不惊喜，意不意外，我的天呐——

业内认为，这只建盏确实可以算是历年来市场上流通的最好的一只，建盏固然一直受到广大藏家的追捧与热爱，但绝不是任何一件建盏都能卖到几千万。

油滴盏里的一种“鹧鸪斑”

鹧鸪鸟羽毛黑、银、黄三色层次分明（上图）

宋代提到鹧鸪斑的文献资料很多，如陶谷《清异录》：“闽中造盏，花纹类鹧鸪斑，点试茶家珍之”。和兔毫仅取形似的情况是一样的，根据颜色可分为金、银两种。曜变从花纹表现形态上看，亦属于鹧鸪斑，只是釉表颜色更为独特。

金鹧鸪这一品种的记载。特点是釉表的花纹呈椭圆形的滴状。从存世量来看，极为稀有。

除此以外，鹧鸪斑的斑点或大或小，或疏或密，有的毫中带滴，有的零星几点。简单点说，凡釉面形成斑点状（称滴状也可）的皆可归为这一类，如下图：

此盏的斑纹犹如鹧鸪鸟的羽毛，黑底银壁黄斑，纹理清晰分明，盏外的斑纹层叠交错，其纹理便可观古风。

“曜变”一词也是源于日本，“曜”指日光，曜变即是随着光的变化而发生色彩的变化。曜变建盏的典型特征是圆环状的斑点周围有一层干涉膜，在强光照射下会呈现蓝、黄、紫等不同色彩，并随观赏角度而变。

它是建窑最不可思议的品种，目前存世仅有3件完整器，均为日本国宝，还有半件残品，于2007年在杭州出土。

客观来说，建盏外形不如其他瓷器精美，颜色也不够漂亮，但却能够在宋代大放异彩。究其缘由，是因为建盏在美学上符合宋代思想文化的追求，在实用性上符合宋代斗茶活动的需要，可以说是美学与实用的恰当结合，是一个时代的产物。