你所不知道的手工茶油压榨过程，那渐行渐远的民间工艺
喜欢深夜爬文，今日凌晨将至依然没灵感，公司微信讨论客户送的一台榨油机，忽然想起老家的茶籽油，记忆模糊的压榨工艺，很小的时候只见过一次，那些手工艺慢慢在消失，防治站小巷那个铁匠，火红色捶打的铁艺，毛公桥路边的茶油工坊，不知是否依然开张……
客户送的一个榨油机勾起了我对老家茶油古法压榨的回忆，在长沙当地人把茶油叫清油，大意清澈见底，清爽不腻，因这种手工压榨的茶油油质清纯、入口香爽，深受群众欢迎。一小碗清油，炒上一小碗腊肉，抑或炸一小碟花生米，便是待客好手，约上三五成群，围坐火坑旁，叙叙旧，唠唠家常，惬意的农家生活。
湖南人家一般都喜欢自己做腌制美食，自家腌制的萝卜条加上几块自家柴火熏制的腊肉，放上少许茶油，起锅翻炒，肥而不腻，芳香四溢，这味道着实令人回味无穷。
茶籽，按照其生长情况又分为油茶树的种子和茶树的种子，即油茶籽和茶叶籽，两者均可榨油供食用。通常所指的茶油都是茶叶籽茶油，小时候以为油茶籽是不能食用的，记得小学时学校每年要求每人交十斤茶籽，所以放学后成群的去山上采摘茶籽，现在想想也不知道目的和意义是什么，茶籽油具有抗氧化能力，能够降血压、降血脂和抑制动脉硬化。茶籽油的营养价值能和橄榄油相媲美，甚至更高一些，是高级食用油。由于是我国特有物种，故也被称为“东方橄榄油”。
早在古时候，人们就已经开始用古法压榨茶籽油，发现其高营养价值并开始食用
《本草纲目》：“茶籽，苦寒香毒，主治喘嗽、去疾垢……”。
《农政全书》中有山茶籽油可疗痔疮、退湿热的记录。
《本草纲目拾遗》说，茶油可润肠、清胃，解毒杀菌。
《农息居饮食谱》中有“茶油润燥、清热、息风和清利头目”。
《随息居饮食谱》对茶油更是赞誉有加，“茶油烹调肴馔，日用皆宜，蒸熟食之，泽发生光，诸油惟此最为轻清，故诸病不忌。”
每年的八九月分是茶籽成熟的季节，男人们把满山的茶籽采摘回家，采摘并不是件容易的事，因为山茶树生长在丘陵地带，山路崎岖，防止摔倒，还要躲避突然出现的蚂蜂等虫蚁，暴晒后由妇孺剥壳再暴晒，用竹箩筐挑至榨油工坊，榨出新鲜黄亮的茶油。
这是一间砖瓦架结构的油坊，油坊里的一切都很“粗犷”。一间烘烤房、一个柴火灶台、一个榨油机，是这间榨油作坊的全部“家当”，手工榨茶油是一门古老的民间工艺，看似简单的操作流程，却需要技术才能榨出高质量的茶油，以及更高的产量。传统榨油的操作流程细数有10多道工序，包括筛籽、炒籽、磨粉、蒸粉、踩饼、上榨、插楔、撞榨、接油等环节，每个环节都是手工完成，而且都不能粗心大意，稍有不慎，就榨不出油或少出油，最关键的环节是烘烤茶籽的时候要恰好无水分又不能烤焦，舂粉或石磨碾筛粉要细，水蒸火候合适，压榨及时功夫到位。
放入压榨机里进行压榨，经过过滤沉淀等工序，原汁原味的茶油就可以进入群众的餐桌。茶籽的全籽含油率在20%-35%之间,去壳后的干仁含油率在35%-65%之间。
茶饼是把放在铁箍里的茶籽粉末用稻草包裹起来，用脚踩实，包成饼状。把这样做好的十几个饼放在一起后，接下来就是摇饼，使饼与饼之间没有什么空隙。之后将摇好的饼按照顺序放进榨仓中，还要把原来箍好的铁圈松开一些，以便给茶饼有被压榨的空间，俗称“开箍”，全部准备就绪后，便开始用吊着的撞槌撞击木楔。开榨时，要铆足劲，利用撞槌荡起的惯性撞击木楔，把撞槌一遍一遍地撞向楔子，每撞击一次木楔，便会大喊一声“嘿哟”，一声声号子，一次次加木楔……随着楔子被打入榨仓，榨仓中横放的木块对茶饼产生挤压，黄亮、醇香的茶油便从油饼里一滴滴溢出，浓浓的油香味也随之弥漫整个街道。
随着社会的进步和科技的发展，那些渐渐消失的民间工艺由于现代工艺的进步，传统榨油工艺已逐渐被新工艺替代，尚存的也只是作为一种文化的传承，不久的将来，这种传统榨油工艺或许只留存于人们的记忆中……
