《梦华录》里的果子惹争议

“和果子”究竟都有什么来头

爆火剧《梦华录》终于迎来了大结局，这部剧播出后在网上掀起了“全民追剧”的热潮。与此同时，跟着大热的还有剧里出现的“果子”，在各大平台上都能看到网友们同步复刻《梦华录》里的糕点果子。

剧中孙三娘的“果子”造型雅致，一下子就馋住大家了。但不少网友发现，剧中出现的果子里掺杂了“和果子”（日式传统糕点），随着热度而来的是一波又一波关于和果子的讨论。

《梦华录》里的果子遭质疑

剧中果子长得很像日本“和果子”

不少网友复刻了《梦华录》里出现的果子，如#上海姑娘为梦华录设计宋代果子#登上热搜，却又被@河南共青团否认复刻的果子是宋代果子，潜台词里说这是“和果子”。而后不少博主出来溯源，#和菓子不是唐代点心#再登热搜，一时之间闹轰轰的。

那么，《梦华录》里出现的果子真的是“和果子”吗？这个暂且不谈，咱们先来看看和果子的样式、种类及特征，方便大家鉴别。

和果子随四季而变，更钟情于樱花造型。

季节感，是和果子的最突出特征之一。和果子在当季所选用的形状、颜色、材料上，都能感受到四季的流逝及“一期一会”的雅趣。如，正月里和果子采取松树、竹子、日本杏、鹤和龟的形状。到了二月，它们可能就选用了应季的桃花之态，而在三月，桃花又变成了樱花。

与痴情于桃李的唐宋人截然不同，日本人更喜爱樱花这点显而易见。大部分和果子的纹样更喜欢用樱花为灵感做造型，在这个方面上区分出中式糕点与和果子并不难，但很少人会仔细区分出樱花与桃花、梅花的花瓣形状。

图1：“和果子”的品类之一，最中。

图2：最常见的最中花瓣为菊花形状。

图3：三四月份的最中采用的是最常见樱花花瓣。

图4：冬季最中，颜色雪白，花瓣是应季的梅花。

和果子在色彩搭配上，采用大量的柔和色调。

在配色方面，和果子在选用能够反映当季颜色基础之上，采用了大量的柔和色调：春天爱用淡粉、嫩绿，夏秋还用浅绿、暗红，冬天喜用银灰。比如，来自日本的和果子老店「福岛家」就很爱用层次丰富的渐变色彩、栩栩如生的草木形状，通过和果子文化来呈现日本的风物风情。

和果子的品类丰富，不只有常见的大福。

说到和果子，大家首先想到的可能是在中国很常见的大福、铜锣烧，以及《梦华录》里很像和果子的练切。总的来说，和果子并不是规格统一的产品，许多和果子乍看之下外观相同，实际上却有细微差异。

和果子主要分为三大类：一以樱饼、团子为代表的生果子；二是以最中、羊羹为代表的半生果子；三是以煎饼、落雁为代表的干果子，品类丰富，让人目不暇接。

*生果子

*干果子

*半生果子

*和果子品类详细划分

回归历史，盘一盘和果子文化

和果子的历史溯源与节日文化

在奈良时代之前，日本人将果物、果品统称为「果物」。而后，中国谷粮打粉加工食品制作工艺传入日本，为了与「果物」区分，日本人将之称为“唐果子”，日本这才有了“果子”的说法。

可见，和果子来源于唐果子，却有不能完全等同于唐果子。和果子有自己的一套历史发展史，现在我们就来盘一盘和果子的历史文化：

奈良时代之前，唐果子传入日本。

（公元710年以前）

公元607年，日本遣隋使小野妹子来到隋朝的“东京”洛阳，第二年带回当时洛阳小食——“唐果子”。公元704年前后，日本遣唐使粟田真人带回盛唐文化的同时又将长安的8种唐果子、14种果饼及其制法带回日本，为日本“果子”制作工艺的进步注入了更加丰富的驱动元素。

奈良时代传入日本的唐果子复原图，由日本和果子老品牌“龟屋清永”复原，并以此为宣传噱头进行售卖“清净欢喜团”。

室町、安土桃山时代，“和果子”的雏形成型。

（公元1393年-公元1600年）

进入室町时代以来，日本茶道兴盛，作为茶点被享用的“果子”恰好能中和茶中的苦涩，因此“果子”与茶道文化一起被传承与保留下来。此时，中国明朝以肉类做馅的羊羹、包子传入日本，但因此时的日本平民生活水平较低，因此开发出由红豆馅等植物性素材代替肉类的做法，这就是日本现有独特制作的“和果子”雏形。

《笠田私录》记载里的馒头、羊羹和麻薯最初的样式

新疆博物馆里的唐代点心样式

江户时代到明治维新后，和果子推广至广大民众。

（公元1603年-1868年以后）

进入江户时代，与茶道相伴的“和果子”文化日益发达，京都果子与江户的上果子的角逐竞争直接带动了“和果子”制作技术的大幅提升，这也便于后来的推广。到明治维新后，价格低廉的“駄果子”在果子屋进行售卖，广大普通民众也能享受到和果子了。

据说文政七年（1824）出版的《江户购物指南》记载，江户时代后期，市内与饮食有关的商家有610家，果子屋就占了其中120家。果子屋的存在是因为有当地居民的支持，其数量之多也正说明“果子”在当时在他们的生活里已不可或缺。

江户时代虎屋和果子清单

江户时代的果子样本书

「御蒸果子御见本」和「御干果子御见本」

和果子与日本人，一生都密不可分。

经过千年的发展，日本人早就将“和果子”与他们的文化和民族精神联系在一起了。日本人的每个不同成长阶段也离不开和果子，无论是入学、毕业、成人、结婚，还是过节（女儿节、端午节），“和果子”都成了他们的常备。

01新生儿初次进食仪式

02 庆祝入学&毕业仪式

03 庆祝订婚&结婚的仪式

04 庆祝女儿节

05 庆祝日本端午节（男儿节）

当代日本的“和果子”有多花？

看看这些百年品牌、和果子爱好者

为把这种重大节日食用和果子的传统发扬光大，日本全国和果子协会于1979年（昭和54年）把每年6月16日定为全国性的“和果子日”，日本人对和果子的热情持续高涨，至今为止已积攒了不少百年品牌及和果子爱好者。

虎屋

创立时间：室町时代（16世纪初）

官网：https://www.toraya-group.co.jp/

百年老品牌虎屋，于日本室町时代（16世纪初）在京都创立，以生产用小红豆和砂糖为原料、在冬天生产的“羊羹”而闻名，并在后阳成天皇时期(1586-1611年)成为皇室御用糕点店。现如今在日本已设有80多家门店，此外在海外也有不少分店。

1980年，虎屋把店开到巴黎，最后一张图即是巴黎门店装潢。

虎屋的门店设计也一直是人们津津乐道的话题。最经典的当属 2007年由建筑师内藤广、虎屋包装设计师葛西熏联手打造的东京Midtown店，店头有一个悬挂式的加长黑色布幔，中央写着一个白色的「虎」字。在周围木式围墙的相映下，现代感和日式传统文化气息很好地融合在了一起。

作为和果子届的大佬，虎屋何止室内设计做得好，他们在产品设计、包装设计上也是做到了一绝，吸引了大批年轻人，延续品牌魅力。

龟屋清永

创立时间：日本元和3年（1617年）

官网：https://kameyakiyonaga.co.jp/history.html

据说龟屋清永创立于1617年，设立在寺町三条北里，当时店名是“龟屋治兵卫”，后来改名为“龟屋清永”。成立至今，他们仍然坚持做着中国唐朝传入的盛行油炸点心，复古唐果子制成“清净欢喜团”。

这家老店铺追求古雅趣味的同时，也追求精致和亲近感，以午夜蓝为基调，制作了一款配有月亮、星星图案的的羊羹，呈现出夏日夜空的清新爽朗。此外，这家千年店铺在和果子的包装上也费了不少心思。

坂本紫穗

日本和果子创作大师

官网：https://shiwon.jp/

1982年出生于日本宇都宫市的坂本紫穗，曾在日本食谱分享网站Cookpad任职，离开公司后她便以日本甜点作家的身份开始分享和果子创作内容。

坂本紫穗的和果子，有别于以花卉创作居多的传统和果子，她总能将日常生活，如花的颜色、植物的气味、不断变化着的天空、鸟鸣以及月光等等，这些日常中不太引起注意的细节，融入她的和果子创作当中。

她创作的和果子，形状简洁，渲染开来的颜色使其具未来感，但带入季节性的创作却又让观者与食用者更贴近日常样貌。她希望能够通过和果子与年轻人搭起一座跨越时空的桥梁，也希望能够帮助和果子在当下时代找到立足之地。1982

年出生于日本宇都宫市的坂本紫穗，曾在日本食谱分享网站Cookpad任职，离开公司后她便以日本甜点作家的身份开始分享和果子创作内容。

编辑 |blingbling

图片 | 来源于日本和果子协会及各网站

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资料参考：

南华大学吴波论文《和果子文化漫谈》

李樱樱论文《从和果子看日本的饮食文化》

格尔乐《感悟日本传统之美——“和菓子”》

《3000岁的和果子：日本的风味人间》