上海设计周|品牌设计师刘恒伟：酒店设计如何在健全的系统下运转

经济水平、生活水平的不断提高，拉动了人们旅居、工作住宿等各方面居住体验的高追求。各种分格、品阶的酒店快速增长。然而，无论星级酒店还是经济型酒店等，无论高效的运营管理，或者个性化的风格设计，总逃不了顾客入住后的投诉、抱怨。

酒店无法得到较高的效益，而顾客也难得到想要的体验。其中，直接接触顾客体验的酒店设计，占了大部分的因素。

本次，上海国际设计周针对这个普遍现象，邀请了深耕酒店设计的专业领域设计师刘恒伟，从酒店和顾客两方面的影响，为我们讲述他认知的酒店设计。

注：以下内容为刘恒伟亲自表述

 

“酒店设计是一个功能与美学系统化的工作，他不能把每个环节单独出来，最主要的是怎样在这个系统下面健康运转。”

我们的项目基本上都是建筑改造项目。

这样的项目束缚性比较强，主要是原有建筑的结构、酒店后勤系统、酒店功能系统和机电设备系统很难按照理想状态设计。所以对业主在寻找合适的物业条件比较挑剔和苛刻，也会在造价投入上有较大的影响。

所以我们经常和业主说“酒店改造设计实际上就是带着镣铐在舞剑，且要其威不减。

我国酒店起步的比较晚，现在还处在发展阶段，所以很多酒店设计主要还停留在以效果图为主导，很少有业主关注功能、建造、运营、美学的结合。

 

Ⅰ 酒店效益的70%来自设计

业主花巨资投资酒店是希望迅速收回透支成本，尽可能的谋取利润。

可是在许多业主的脑海里还一直存在一个误区，以为酒店工程完工后，把钥匙交给一个有本事的管理者或者加盟一个联号酒店管理公司，酒店就会像印钞机一样生出钱财。

于是业主在酒店建筑阶段，甚至装修工程快要结束时才忙于寻找酒店管理公司或职业经理人。

殊不知一个酒店在设计的各个环节把握不好，哪怕聘请的管理公司在有名气或者管理者有三头六臂酒店也是不会有良好的回报。

一直以来我和所有的企业管理者一样崇尚管理出效率的名言，并且在酒店的管理，酒店的培训以及酒店顾问中大力宣传。

直到一个留得残荷听雨声的秋夜，坐在我曾设计的一家酒店客房里，看着窗外思考为什么酒店在运营当中回报性慢，怎样让酒店可以迅速有回报。

实际市场反应和酒店管理中出现的诸多问题并不是管理者无能或者说不敬业造成的，而是源于酒店的硬件或设计的缺陷，这些无法改变的先天不足。

虽然管理者已经非常努力的运营，但还是使酒店回报率不高，可以毫不夸张的说酒店效益的70%来源设计，而管理占30%。

在后来的设计，于是我们多向业主提出，在设计时要从运营的角度出发。

酒店是个系统，工程设计师的工作只是设计环节中的一小部分，经营管理设计实际占了很多内容。

在实操中尽量做正确每个细节设计，酒店投资少、效益好、经营有亮点、管理成本低、客人认可度高、员工很稳定、经济和社会效益取得双丰收。

 

Ⅱ 二星半投入、三星半卖价、五星级体验

我们认为中国酒店不能完全抄袭国外酒店的模式。

其实企业的运作生存原理是什么？低投入高产出。

中国酒店多半回报慢的原因就是高投入，低产出。四五星级酒店体验感好，但投资过大，房价是有天花板的，卖高了住客率下来了，卖低了哪怕生意再好也亏本。

而经济型酒店房价低，投入也低，客人的体验感不好。十几年来除了房价保持不动外，其余的各项费用成本，特别是租金都在上扬。所以投资人也赚不到钱。

再看精品酒店，虽然房价低于四五星级酒店，体验感远远高于经济型酒店，房价则介乎这两种酒店之间。

不过这种精品酒店也难于赚钱，因为它投入仍然过高，特别是时间的推移，房租在涨、人员费人工费在涨，可是房价是不会涨的。

这里要特别说明的是，联号酒店公司就是大家经常说的加盟或委托管理的品牌酒管公司，他们是永远赚钱的，因为他们做的是无本买卖，只不过是赚钱多少罢了。

有许多投资人经常对我说他们赚了钱，这是为什么呢？

确实他们中有许多人每年都赚了钱，但是酒店是要改造的。等到酒店旧了或者不合时宜了，投资人才醒悟平时赚的钱，一起用在改造上还不够呢。

所以酒店投资人要想赚钱，投入就要科学合理，经营者就可以定一个优惠好卖的价格。而我们在设计时要紧紧抓住客人的体验感、舒适度，让客人花较少的钱享受到一种惊喜。

这样投资人的风险就基本没有了，管理者经营起来就很轻松，而消费者就愿意买单，真正达到多赢的结果。

 

Ⅲ 与客人有直接体验的做加法，与客人没有直接体验的做减法

以往很多人问我二星半的投资怎么能够达到五星级的档次呢？

现在多数情况是，我们投入的是四五星级的钱搞出来的酒店，无论是卖价还是效果往往都低于这个水平。

经过多年的从设计、施工、筹备到经营管理这个系统工程的磨练、摔打，我们突然发现在建设酒店、经营酒店的理念出了问题。

我们许多行业的业主，酒店投资人，酒店设计师、酒店管理者，酒店供应商、甚至是酒店消费者都被自己的视觉所绑架。我们都在追求高大上的作品，都热衷设计异形酒店、主型主题外形，都喜欢看效果图。

如果建筑外观没有特色，方案阶段就不会被通过，到了室内设计阶段，效果图更是成了选择设计单位水平单个的标准。

至于酒店投资多少，功能布局如何，客人对象是哪些，房价能卖多少、入住率在几成、一年的收入是多少、毛利有多少、净利润是多少这些关乎酒店命运，关乎投资人身家姓名的问题很少去关心。

所以酒店的大堂花的钱最多，但收入最少，客房过度装修，不但损害了客人的健康，服务人员打扫难度增大。

其实酒店建筑外观无论怎么标新立异，大堂有多大，房间装修有多复杂多豪华都与客人的体验关系不是很大，客人更关心的是房价合理程度。

走进大堂，冬天要暖和，夏天要凉爽，房间的隔音隔光要好，空调的效果要好但噪音要小，卫生间的下水不要有味道，床上的布草、床垫、枕头、被子睡起来要极为舒适，一次性用品要有品质，热水来的快，wifi信号要强全覆盖不要设密码，早餐品种丰富可吃性强…… 所以在建设酒店时，把那些华而不实的投入节省下来，用这些钱的利息就能提升上述所说的与客人体验感的方方面面。

 

*以上图片均为济南NEO SONG精品酒店效果图项目进程：施工中

 

关于设计师

中国贸促会商业委员会创意设计中心理事会理事

上海国际设计周艺术指导

上海国际设计周联合策展人

北京元奕设计创始人

崇尚设计的实用性与合理性，骨子里便有种对主流与潮流的批判，在多领域均有高品质的作品呈现，融合设计的本元与中国人文精神，提出“空间营造，尺度为王”、“真有自然之趣”的设计理念，不盲从主流，忠于自我。

 

代表作品

北京总部基地亚朵酒店

衢州民宿

三里屯希岸酒店

北京中关村希岸deluxe酒店

北京央视文华东方酒店

锦江集团舒与酒店

北京乾景酒店等