《烘焙小知识①之原材料处理》

       今天同大家分享家庭烘焙科普基础知识要点，掌握这些烘焙理论知识和食品实操过程，家庭烘焙的宝宝们值得收藏学习哦！DIY烘焙，自己动手焙制感动，在家里就能做面包、蛋糕、饼干、甜品……经常用到的食材原材料：面粉、牛奶、蛋、油、糖，只要集齐了这五样东西，一款基础蛋糕便诞生了！

接下来让我们看看网友和艾朵堡西餐西点学校的烘焙师给大家总结并分享的最基本的原材料处理，大家一起来学习下吧！

一．【食材原料的处理】

面粉的过筛处理

用细网筛子将面粉筛在案板上或容器里，连续过筛两次，这样可让面粉蓬松，做出来的烘焙食品品质也会比较好。加入其它干粉类材料再筛一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。

蛋黄和蛋白分开

在碗边轻敌蛋壳，将蛋壳敲成两半后，在两半蛋壳之间，很快地把蛋黄倒来倒去，使蛋白流到碗里。当然现在还有蛋黄、蛋白分离机，只需敲下去就OK！ 制作蛋糕时，蛋白与蛋黄若需分开，一定要分得非常干净。

磨柠檬皮

用磨刨器最细的一面，把擦洗过或没上过蜡的柠檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下带有苦味的白色柔软里层。若用刮皮器刮出的柠檬皮，会比较长。

固体奶油的熔化

有些蛋糕需要放入固体的奶油，我们事先需要将其熔化，只需将奶油放入一个碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊状即可。

融化巧克力

把整块巧克力剥成数小块后，放进耐热碗里，再把这个碗放到炖锅上面隔水加热，放置约五分钟，并不时搅拌，直到巧克力融化为止。 还要注意哦，最好是在40～50摄氏度之间的水温融化最好！

漂白开心果

将去壳的开心果丢进热开水里煮2~3分钟。沥干后，去除表皮，等到完全干燥后再使用。

自制面包糠

把不新鲜且去掉外皮的面包摊在网架上，用140?烤45~60分钟，直到干脆、变成金黄色为止。冷却后，撕成碎片;再用食物处理器磨成粉状，或摆在塑料袋里用挂面棍压碎。最后再用细网筛子筛过，以去除颗粒较粗的面包粉。

打发鲜奶油

把鲜奶油倒到碗里，用球形打蛋器或电动搅拌器搅拌，直到形成柔软小山尖且尖峰曾往下弯。如果用来挤花，则得搅拌至顶端有点硬;但要小心别打得太过火，尤其在温暖的环境里，不然，鲜奶油会凝结乃至于散开了。

牛油或白油打法

冰冻的牛油或白油无法制作，在使用前，要放在室温下自然软化，不要加热。如要加入蛋汁或果汁等液体，需一点一点的放入，否则牛油会无法吸收，呈现分离的碎片状。

溶解吉利丁

吉利丁又名骨胶，在使用前，必须泡在冷水中软化或「吸水」。溶解的吉利丁冷却后才能与其它混合物混合;不然会变成一条一条的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。

步骤：

1.把水倒入耐热碗里，撒下吉利丁，任其「吸水」5分钟。

2.把碗放到锅子里隔水加热，直到吉利丁清澈透明且溶解为止。冷却后再使用。

实用秘诀：

1、先把水准备好，再加进吉利丁，否则会出现结块，以致于无法有效溶解。

2、加热要适度，否则会失去解冻的效果。

 

处理好原材料是做好一个完美的蛋糕的基础，因此一定要处理好的原材料。也可以到专业的艾朵堡国际西餐西点学校，会有专业的老师亲自传授你更详细的注意事项以及如何选材，好的材料也决定蛋糕的色泽和美味程度，动手试试叭，相信你自己可以！！！