中国酒文化到底是什么？——大美艺匠

这就是中国的“酒文化”么？

我们带着这样的疑问去了“国酒”茅台的原产地。

贵州是个天气湿寒的地方，因此当地人无论汉族还是少数民族，一大共同特点便是好酒。遵义市与赤水河是与新中国密切相关的重要地标，茅台镇藏在遵义的群山中，傍着蜿蜒的赤水河，借着一小瓶白酒，成为了贵州另类的存在。

                                                  酒文化雕塑，酿酒雕塑，酒博物馆摆件

                                                 卖酒雕塑，酿酒人物雕像，酒文化馆摆件

在茅台镇中多走几步你就会发现，整个镇阵子俨然已经为“酒”而生。大大小小的酒厂和作坊铺满了山坡，每一条巷子里都能闻到酱香与酒香混合的清冽气息。售酒的店铺数量甚至超过了贩售日杂百货的小商铺。

                                                         卖酒雕塑，打酒雕塑，商业街摆件

                                                        老人喝酒雕塑，商业街酒馆摆件，酒文化雕塑

买过白酒的人都知道，市面上一瓶真茅台千金难求。一瓶“飞天”的价格有时甚至都会上万。懂得各中行道的人则都知道，真正的好酒贵在匠心。

                                                   挑酒坛雕塑，酿酒沙盘雕塑，抱酒坛雕塑

                                             沙盘模型摆件，酒文化博物馆摆件，沙盘人物雕像

作为国酒的制造者，茅台人反而没有硬劝人“闷一个”的习惯。相反，如果在酒桌上，当着一个茅台人的面大口喝白酒，会被看成“不懂酒”甚至“不尊重”。茅台人自己的酒文化，用官方的宣传语概括是“喝出健康”“喝出岁月的滋味”，若是用白话来说，那便是“对酒有尊敬心”。他们喝酒有一个习惯：每抿一口酒后，都要喝一大口矿泉水，这样能够让喝下的每一口都有初尝的香味。朋友间把酒言欢只需慢慢抿、慢慢品，共同欣赏酒的香气和口感。

                                                     酒鬼雕塑，喝酒人物雕像，古代人物雕塑

                                                李白雕塑，古代名人雕像，户外景观摆件

也许，只有制造者才知道一样事物的来之不易。

茅台镇有一座庞大的酒文化博物馆，搜罗了各个朝代的酿酒技艺和酒文化。

                                          运酒队人物雕塑，挑酒坛抱酒坛雕塑，酒厂摆件

                                          酒文化人物雕像，喝酒雕塑，王羲之雕像

在博物馆旁不远处就有一座茅台的老厂房。这座老厂房提醒着来来往往的人们：每一滴酒，从发酵到出厂，至少需要5年时间，历经30道工序、165个工艺环节。匠人之心至，艺精而不俗 ，道恒而守本，心到之处便是艺成之时，这就是工匠精神的核心所在。

茅台至今仍然沿用古法酿酒。在工厂里，机器只是辅助，最关键的工序还是靠人来完成。酒糟的手感和温度会随着季节的变化而改变，机器无法衡量酒糟手感，而对于经验丰富的师傅来讲，只要把手插进酒糟，就可以知道一切。

茅台酒的酿造工艺被称为自然、科学的杰出生物工程，是历代国酒人心血的结晶。高温制曲、高温堆积、高温馏酒、长期贮存、精心勾兑是茅台酒的工艺核心；“崇本守道、坚守工艺、贮足陈酿、不卖新酒”是茅台酒的质量理念；而知古鉴今，传统与创新结合则是茅台酒的灵魂。

                                                酿酒制酒雕塑，玻璃钢雕塑，酒坛雕塑

                                                户外景观广场摆件，酒神雕塑，大型人物雕像

根据茅台酒的工艺特点，一年只投两次料，高粱经过破碎处理后，要分别通过“下沙”和“糙沙”的过程，通过加水润粮、母槽蒸粮、摊凉拌曲、堆积发酵、入窖发酵、开窖去醅等工序，经历六次循环后接取不同步骤的原酒。

制曲是酿造工艺中的关键环节。市面上有许多种高效的制曲机器，然而在茅台，整个制曲过程仍然以手工为主，员工赤足采曲，以耙翻曲，颇有汉唐古风。