严肃讨论,2019年网红餐饮的5种玩法

229天前发布

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流量效应是文化背景的延伸。站在产业链看价值链,再从价值链分析自己的核心竞争力。

我不喜欢「网红」这个词。
用网红形容一个品牌过于笼统,甚至有些敷衍。让人有种能一夜暴富进而忽略大部分辛苦努力的错觉。餐饮难,谁做谁知道。为表敬畏,咱们就先以“流量”代替“网红”进行深入讨论。

第一种:开得足够久,动辄几十上百年以上屹立不倒的老品牌。这种品牌那算得上是妇孺皆知、老少咸宜。口碑好不好不重要,人家早已成为传统文化不可分割的一部分,比如:全聚德、狗不理、点都德......


这类品牌咱们只能远远观望,想成为下一个老字号?那得看命。

第二种: 有鲜明的主题,特别适合拍照那种。无论是谁,进店就是“咔咔”几张照片发朋友圈,然后再问服务员要菜单,这种现象俗称“打卡”。体验好不好不重要,反正朋友们都发过照片了,我也要发。不然怎么证明我们是同类人呢?这种行为被学者叫做“赚取社交货币” 。

这类品牌通常给人以强烈的主题代入感,并且能迅速建立品牌情感,与顾客产生共鸣,简单来说就是:先谈感情,再谈消费。

第三种: 超强记忆点,体验过后发现总有一个点能霸占你的心灵,让人欲罢不能。这类品牌通常是“差异化竞争”的高手,品牌定位理论的尖子生。拿火锅店举例:你开一家经典牛肉火锅,我为了跟你做出差异就开一家专吃鹅肠的火锅。他一看也急了,索性开一家只涮土豆的火锅,一颗土豆发明了十八种新奇吃法,那边的朋友也不服,一咬牙开了家“涮卤菜”的火锅。


高度竞争能推动创新的说法果然没错,这一圈下来可谓是千奇百怪、五花八门,各领风骚数百年啊! 品类玩累了,还可以玩服务。你给顾客端茶送水,我就跟顾客嘘寒问暖,逼急了捶背揉肩也不是不可以。实在不行还可以反着来,谁说服务好才有人来,还真有那么几家就是以服务态度异常恶劣著称的,人还真不少。我问:服务态度那么差,为啥还要去?那边回答说:嗨,去瞧瞧呗,人家就是因为味道好态度才差的,匠人都这样~

咬金 · 唐风酒馆

说到强主体性,这家店无法绕开。以「咬金」为记忆切入点,让人一听就明白大概是个什么路子。然后依此为蓝本充分挖掘那些大家熟悉的唐风元素,将其利用到每个细节上面,再配合极其夸张的配色,让人看一眼就能记住。即使你从没去过,心底里也总有一种「想试试」的冲动。空间的打造看似超级复杂,其实只需要把控大方向,做好几个兴趣点,基本上目的就达到了。


玩法关键词: 强主题沉浸式体验


Strawbreey Mania


短拳打死人,这就是聚焦的优势。这家店在日本,开业之初便在日本甜品行业里激起了千层浪。老板很聪明,利用垂直印象打造超级IP,把草莓玩到了极致。不管是门面装修、还是产品线、还是整理视觉风格,看一眼就像中毒了一样,再也无法忘记,只要一想到草莓,这家店就会出现在脑海中。你说妙不妙?


玩法关键词: 超级符号



宙司汇仪式感精致港式甜品


啥是极致服务?吃蛋糕不说吃蛋糕,要说「享用精致下午茶」。这家店主打就是极致服务,把顾客宠上天那种。一位彬彬有礼、西装革履的老管家亲自为您服务,让顾客一瞬间化身英国皇室小公主,这种皇家待遇,没几个姑娘能拒绝。


玩法: 极致记忆点



后火锅


重庆的火锅店比出租车还多,这话不假。这种异常激烈的竞争环境也造就了火锅品类的百花齐放。大概从前年开始,市井潮开始流行。这家店乘着这阵风,改造了一幢旧楼,索性把市井潮直接推向顶端。除了整体风格,菜品也是做出了差异,加入了现在正火热的「烧菜」元素。几种流行元素的叠加,不火都不行。


玩法关键词: 极致文化背景


Arbor


这家店开在香港,著名设计师站台,主打审美概念,唱文化的戏。当然产品也不赖,总结起来一个字「贵」。设计贵、装修贵、人工贵、客单贵。


玩法关键词: 强设计输出


流量效应是文化背景的延伸。站在产业链看价值链,再从价值链分析自己的核心竞争力。一切技法都基于品类、人群、甚至是地理位置来展开运用。

祝大家站着发财!


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