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我的关东煮小食店开张啦

1年前发布

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追梦者:黄瑞蕉(22岁)

站酷ID: Leader王山而            

作品链接:http://www.zcool.com.cn/article/ZMzg2MDMy.html

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我是一枚吃货,但我坚信,梦想还是要有的,万一实现了呢?我不做漫无边际的畅想,不做天马行空的白日梦,我只想踏踏实实做一件贴地气的事,于是,尽我最大的能力,三个月,我的关东煮小食店开张啦,欢迎莅临指教,哈哈。



[来自追梦者的自曝]


有志青年小团队由小女子黄瑞蕉+男童鞋1枚+女童鞋1枚,共3个人组成。


我们都是吃货,所以会对美食有特殊的感情。我们花了一星期的时间尝遍学校周边的牛杂、串串香、麻辣烫、甚至还包括各种饮料奶茶,为了搜集相关资料然后定制我们的美食。我们知道这些食物都是比较不干净的虽然味道很香,所以我们还要打造干净卫生而且美味的食物。但是关东煮小吃外边很少,大多在店面711、喜市多、全家..有,价格偏高种类少,外边的又类似麻辣烫串串香不正宗。所以我们就想做点和式风味的美食。想让真正的关东煮受到大家的喜爱欢迎。


目标锁定:关东煮


所谓关东煮,日语本名御田(おでん),是一种源自日本关东地区的料理。[御田]的田是田乐的简称 ,田乐是指田乐豆腐,御田则是把豆腐切成长方形串在竹扦上,涂上味噌后烧烤的食物。通常食材包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、鱼丸、竹轮(鱼肉或豆的制品)等,


将这些材料每一种都分别放在互不相通的铁格子锅(箱)里,用海带柴鱼熬制的高汤小火慢煮,煮好后可以原味直接食用,或者沾酱(芥末酱、辣椒酱)。


还有一种说法是,关东煮源自“味噌田乐”,那就是用水煮熟豆腐,再用味噌(麪豉)调味后进食。关东各地制作关东煮的方法会有所不同。不过跟一般的锅料理不同,关东煮制作简便,材料可以随时放进汤里煮。因此冬天的时候,这种料理尤其受欢迎。在日本,关东煮可以在便利商店或者路边摊买来吃。


我不做漫无边际的畅想,不做天马行空的白日梦,我只想踏踏实实做一件贴地气的事,于是,尽我最大的能力做好一个关东煮小吃铺成为我的梦想。



[关于梦想]


按原计划,我最初的梦想是自己开个关东煮小吃档,但是,把这个idea跟同学说了之后,他们都很感兴趣,恰巧两个月前,学校附近有间卖牛杂、麻辣烫之类的店在转让,我们就立刻接手了,我们想把它打造成属于年轻人自己的小店。

于是由独自经营上升为合伙经营,当然,我的合伙人们和我一样,有一个共同的理念:梦想还是要有的,万一实现了呢。当然大老板不是我咯/(┬_┬)。所以,梦想还是实现了一大半的!!我想,如果经营的好,我会自己抽出点时间开个流动的小吃车,这样还可以提升下店里的名气。况且我现在已经打工ing~(┬_┬)所以不会经常跑去店里,但是会问合伙人今天做的怎样,有没发生有趣的事或者遇到有趣的人。



[执行计划]



人要有自知之明,所以,先剖析一下自己的优劣势:


1.技术优势明显:口味独特,爽口细腻。


2.操作性:可以一串串打包走或一碗碗地在店里安安静静地吃。(厨师就是我们喇!这种操作性简单,网上搜下资料,然后尝试多几次就会越来越美味了的。毕竟我们都是吃货,对吃的还是有点讲究的。)


3.独特的风格:关东煮一次可煮100多串。然而我们用的是15格的容器,可以有不同的风味,清汤的(就是我们店铺招牌鲣鱼昆布汤,连汤都可以喝噢,绝对干净美味),海鲜的,有辣有不辣的,独特的产品定味,诱人的香味,别致的口感,人流想不爆满都不行。


4.投资小,运行成本低:这次我们3人一共投资了1W左右重新弄了下店铺,还有一开始准备的各种材料道具。庆幸的是前老板留下的东西都不算旧,还是可以用的。然后我们请几个同学一起帮我们打扫了下整个店铺,弄得干干净净,漂漂亮亮了的,还添加了点小装饰什么的。


5.利润大,风险低:根据市场调查,一个小店铺的平均日销量在600串以上,日可赚500-1500元,当月投资当月回本,扣除掉店铺租金每月1500,还有杂七杂八的费用,我们还是可以盈利回来的,市场竞争力与经营利润都是显而易见的。


每日流动资金为多少(主要用于突发事件以及临时进货)。对于帐目,要做到日有日帐,月有月帐,季有季帐,年有年终总帐.这样我们的盈亏在帐面上一目了然,就避免了经营管理工作的盲目性。


6.选材:


A 素类(按价格而视):笋干、红白萝卜、马铃薯、海带、豆腐干豆腐、蒟蒻(魔芋丝)、鸡蛋、鹌鹑蛋、玉米、蘑菇、乌冬面(选材都是一些比较有特和式风味的材料)


B 丸子类(按价格而视):鱼饼鱼丸鱼旦、贡丸(包心、香菇)、猪肉丸、牛肉/筋丸、蟹肉棒、香肠、墨鱼丸、虾丸(包心不包心)、竹轮(狮子狗)……鱼豆腐、桂花肠、彩云卷、章鱼脚(选材都是一些比较有特和式风味的材料,并且不会低档。)


C 油炸类:主打可乐饼(天妇罗待定)【这个暂时不推,过程比较复杂】


D 关东煮汤(味噌汤)鲣鱼昆布汤


E 关东煮蘸酱:自调的、甜不辣、海鲜酱、番茄酱、酱油


7.宣传:公布海报、展开宣传、印发相关宣传品传单。我们会在自己的朋友圈发布店铺的消息,可以的话还可以在微信弄个公众号,等时机成熟我们还可以搞各种各样的促销活动;然后派传单我们会轮流去附近各所学校人流量比较多的派,还可以去步行街(龙洞步行街)。




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在老板转让店给我们的时候,其实已经算很完整了,只是会有细节不足。在很多人眼里,觉得装修要豪华才能吸引客户的眼睛,这是个错误的观念,因为任何事物需要成比例,既然一个小门面,应该装修的比较温馨,让人觉得店面干净,所以这个不需要花太高的装修费用,我们就自己收拾下,桌椅摆放的整齐有致。



[麻雀虽小五脏俱全]


关于装修我悟到两点:


1:对于小店而言,灯光很重要,但是这点却很容易被人遗忘。尤其在晚间经营,就会有更多感触,我想任何一个客户都不会去一家灯光昏暗的店里买东西,但是很多开店人都忽略了这一店,所以这里我给大家几个建议,采用日光灯,个数当然不是越多越好,太多会加大投资成本,太少了又会灯光不足,所以这个尺度我们自己去把握去尝试多几次才达到刚刚好的效果。


2;就是音乐。记得有一次和朋友出去玩,进一个台湾小店吃饭,实在不想走了。里面装修的很复古&有趣,但是实在是太冷清了,就是差了点蓝调的音乐,然后我们就建议老板可以适当放点轻快的音乐,这样自己也不会觉得孤零零的,客人在享受美食的同时也在享受音乐)所以我建议我们的店应该播放日式的歌曲调调,动漫的也行o(∩_∩)o。3是店面形象,店面虽小,但是形象也要做足,做形象和一个人经营观念有关系,店面形象就是要宣传你卖的关东煮除了味道好以外,客人还有什么更多的实惠,我的店面形象都从关东煮不油腻,不上火,味道鲜美,营养丰富入手,最主要的是吃起来很健康,本人在店外,用一个很卡通的玻璃板写上了每天的天气情况,这样看起来就会觉得更温馨,还可以将每次推出的新菜品用各种各样的卡通手法描绘出来。



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可爱的猫猫营业时间



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墙上挂满了同伴喜欢的猫猫照片



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简单合理的布局,让客人坐的舒服,吃的开心




[你就是我的菜]


定时研发菜品,增加新菜品是我们对自己的要求,包括菜单我们也会定期设计,更新。如果从开张一两年你的菜品都没有出现过新品种,那么店的生意肯定不会太理想,因为从经济学角度上这叫数量效应,因为当顾客发现你的菜品有增加,心里面的新鲜感也在增加,如果有顾客几个月不看你的菜品,都能说出你有哪些菜,那你已经失去一个顾客了。但是菜品增加的过于频繁,自己压力又会加打,因为毕竟菜品是有限的,而且每增加一次菜品又增加了预算,所以呢我们计划是3月左右上一个新的菜品,但是最多四个月就要上一个新的菜品。一般增加的菜品的时机,都会以某个节日作为时期,这样可以给菜品取一个和节日有关的名字也算图个喜庆。而且每次菜品增加我们将会以 pop 的形式帖在店里最显眼的地方。O(∩_∩)o 增加了乐趣和充实生活。



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“混乱の世界大杂烩“适合3群5友一起吃




[真诚待人]


这点不用我多说了,事业是否能成功,态度很重要,而且要学会语言表达,让别人觉得很贴心,这样你的回头客就不怕没有了。 本人觉得开店可以在那些免费但是实用的服务上多做文章。




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记录小店的一天


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[环境图]干干净净,一桌可以坐4~8人,也可以拼桌。




[店面图]店名是“湖仔“新任老板的名字



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早上8点去购买食材,还好学校附近有家大超市,要的东西应有尽有,棒棒哒~然后烹饪食材,我们尽量把前一天的食物卖完或者消灭完。保证我们每一天的食物都是新新鲜鲜的,美味可口的。然后忙这忙那的大概11点左右就可以接待客人了,而且11点这个时间段刚好学生下课出来吃午饭的时间啊。人流最多的时间段是11:00~14:00;然后下午时间段陆陆续续零零散散有学生,小朋友,大叔…..偶尔来买几串解解馋…;17:00~20:00这个时间段也多人,学生下课出来觅食;21:00~00:00,除非有学生出来吃宵夜会来店里吃上美味的关东煮,不然都准备收拾打烊了。所以一般我们凌晨都会扫地、擦桌子、洗碗、分工合作,其乐也融融。



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人满为患,大多数都是学生党,有时还没位置坐,只能打包带走。还经常有师弟师妹过来帮衬下我们噢~(收银台略乱,请忽略~)平时也有在附近的同学过来吹吹水,也有一群好友的嬉笑打闹、小情侣的小浪漫、好基友的面基、单身汪的双人餐…….. 所以在这里的一天都是很有趣的。忙碌并快乐着。



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[厨房美食一角]你看起来很好吃




美食御用15宫格(你看起来很好吃)




[碗具]适合两人餐





大家看起来都很好吃!!



——————————————华丽丽的分界线——————————————-




以上就是本人的圆梦进程了,花了短短三个月时间完成了梦想。很知足,虽然有很多不够完善的地方,但是我们还在继续努力,大家有什么建议可以提出来,我们会积极改进的。




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